第241章 失败不可怕，重新再来就是了

　　“王大匠，几位师傅，冒昧打扰了。”夏沐拱了拱手，脸上带着几分歉意。

　　“哪里的话！大人能来，是我们这蓬荜生辉啊！”

　　王大匠热情地将夏沐往里引，

　　“大人今天来，不知是为了何事？？”

　　夏沐苦笑一声，摇了摇头。

　　她没有绕圈子，直接开门见山，将情况全盘托出。

　　“可结果……十个坛子，一个没成，全都发了霉。”

　　“我实在是想不通，到底是哪里出了问题，所以特来向各位大匠请教。”

　　说完，她对着几位匠人，深深地鞠了一躬。

　　“还请各位不吝赐教！”

　　几人不过是白身，哪敢受夏沐的礼，连忙避开。

　　王大匠听完，抚着胡须，非但没有嘲笑，反而露出了温和的笑容。

　　他并没有直接回答，而是反问了一句。

　　“夏大人，您这法子，听着是干净，是讲究。”

　　“可老朽斗胆问一句……”

　　“您这坛子里，可曾放了‘母水’？”

　　母水？

　　夏沐一愣。

　　这个词，她似乎在刷制作视频的时候见到过。

　　见到夏沐脸上的疑惑，王大匠摇了摇头：

　　“看来大人是真不知道了。”

　　夏沐也不觉尴尬，这次她来就是为了求教。

　　她朝王大匠拱拱手：

　　“我确实不知这‘母水’是什么”

　　王大匠思考了片刻，很快想到了一个通俗的举例。

　　“大人，您想啊，这新妇嫁人，需要媒人牵线，这新兵上阵，需要老兵带领。”

　　“咱们这发酵的行当，也是一个道理。”

　　他指了指院子里那一排排巨大的酱缸和醋坛。

　　“万物发酵，讲究一个以老带新。”

　　“这母水，便是这个可以带头的老兵！”

　　“您想做酸笋，就得先有做成了的酸笋留下来的老汤。

　　您想酿醋，就得有老醋做引子。

　　没有这个引子，您那一坛子冬笋，确实有一定机会酿出酸笋，但是更大的可能就是酿坏了！”

　　黄大匠举的这个例子十分的生动，夏沐一下子就听明白。

　　她的大脑飞速运转，将这些词汇与自己脑海中的现代知识，疯狂地对应起来！

　　所谓的母水，应该就是菌种。

　　在其他菌种还没生长发育的时候，先投入大量有益的、强势的乳酸菌。

　　让它们在无氧环境里迅速繁殖，占据绝对的数量优势，从而抑制其他所有杂菌的生长！

　　原来如此！

　　她之前实验的那十坛冬笋之所以都变质，就是因为杂菌太多了。

　　父亲说的水土，应该也是同样的道理。

　　不同的地方，空气和水中，天然存在的微生物群落是不同的！

　　所以用同样的方法，在不同的地方，因为环境中的“初始菌种”不同，最后发酵出来的风味和结果，自然也千差万别！

　　通了！

　　一切都通了！

　　这不是玄学！

　　这其实就是最原始的科学！

　　是古人通过千百年实践，总结出来的微生物应用科学！

　　夏沐语气有些激动：

　　“我明白了！我彻底明白了！”

　　不过，她很快就想到了一个更重要的问题：

　　“对了，那不知道王大匠你这里，可有制作酸笋的母水？”

　　“我想向您买一些！”

　　王大匠先是一愣，随后苦笑着摇了摇头。

　　“夏大人，您这是说的哪里话！”

　　“不过是一些不值钱的母水而已，算得了什么金贵东西！您看得上，是给了我们这些粗人天大的面子！”

　　王大匠他豪爽地一挥手。

　　“别说买了！大人要多少，只管拿去！”

　　“走！我这就带您去取！”

　　王大匠亲自领路，带着夏沐穿过院子，来到后方一排专门用来发酵各类酱菜的房间。

　　他推开一扇门，一股比外面更加浓郁纯正的酸香气味扑面而来。

　　房间里，整齐地码放着十几个半人高的大陶坛。

　　王大匠走到一个不起眼的坛子前，拍了拍坛身。

　　“这坛，就是专门用来做酸菜酸笋的，里面的老卤，养了快二十年了。”

　　他揭开厚重的石盖，一股清冽的酸爽之气，瞬间涌出。

　　只见坛内，清澈的卤水表面，漂浮着一层薄薄的、半透明的菌膜。

　　笋子在其中若隐若现，色泽金黄，看着就让人食指大动。

　　王大匠拿起一个干净的长柄木勺，小心地从坛中舀起好几勺浑浊的母水，随后倒进一个干净陶罐里。

　　“夏大人，拿好了。”

　　他将那不大的陶罐，郑重地递到夏沐手中。

　　“有了这母水，酿酸笋这事就成了一半了。”

　　打好了母水，黄大匠又仔细地将酿酸笋的过程给夏沐说了一遍。

　　她没有丝毫耽搁，回到营地的第一件事，就是将上次腌制酸笋的几个妇女重新召集起来。

　　看着妇女们眼中那挥之不去的失望，夏沐深吸一口气，朗声宣布。

　　“大家不用担心，只是一次失败而已，问题不大。”

　　“我打算再来尝试一次@”

　　此言一出，人群中响起一阵细微的骚动。

　　夏沐将众人的反应尽收眼底，她没有辩解，反而坦然地承认了自己的错误。

　　“上次的失败，是我的问题。”

　　她晃了晃手中的陶罐。

　　“不过这一次，不一样了！”

　　“我专程去了一趟掌醢署，请教了专门做这个的老师傅。”

　　“他给了我一罐上好的母水，另外还有制作酸笋的流程！”

　　“这一次，肯定能成功的！”

　　她的声音充满了感染力。

　　不少原本心中还有些迟疑的妇女顿时又有了信心。

　　夏沐也没有耽搁，立刻行动起来。

　　“所有坛子，用草木灰和清水·”····

　　“所有要进坛子的笋，必须用烧开过的泉水····”

　　妇人们虽然不理解为什么要这么麻烦，但对夏沐的命令，她们执行得一丝不苟。

　　在将处理好的笋子小心翼翼码放入坛后，最关键的一步来了。

　　夏沐打开那珍贵的陶罐，一股纯正的酸香立刻飘散出来。

　　她亲自上手，将“母水”均匀地浇灌到每一个新坛子里。

　　“这是母水，能让腌制过程变得顺利！”

　　最后，封坛，注水。

　　十个承载着全新希望的陶坛，被小心翼翼地抬进了清理干净的恒温地窖。

　　“好了。”夏沐拍了拍手，“接下来，就是耐心等待。”
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