第45章 古代粮食加工工艺

　　清晨的阳光洒在明月农场的土地上，露珠在稻叶上闪烁。月尘换上了古代农家的装束：粗布短衫，束带草鞋，头戴斗笠，肩扛锄头，活脱脱一个古代农夫。

　　今天我带大家体验一下古代的粮食加工工艺。月尘站在农场中央，迎接已经换好装的剧组成员。

　　导演兴奋地打量着月尘的装扮：月先生这身打扮太像了，简直就是从古代走出来的农民！

　　月尘微微一笑：这才是我们祖先真实的模样。好了，我们开始今天的穿越之旅

　　月尘带着剧组来到谷仓前，指着几个不同的谷仓介绍道：我们农场种植的水稻，经过不同的加工方式，可以得到三种主要产品。”

　　“糙米”。月尘抓起一把黄褐色的米粒，这是只去掉稻壳的米，保留了胚芽和米糠，营养最丰富，但口感较粗。

　　“胚芽米”。他指向另一堆米粒，这是去掉稻壳和部分米糠，但保留了胚芽的米，营养价值次之，口感比糙米好。

　　最后他指向一堆白亮的米粒，这是我们常见的精米，去掉了稻壳、米糠和胚芽，口感最好，但营养价值相对较低。

　　剧组成员们好奇地围观，不时提问。月先生，为什么精米营养价值最低，反而是我们最常吃的呢？一位女演员问道。

　　月尘耐心解释：这跟口感有关。古代只有富人才吃得起精米，普通百姓多以糙米为主。现在生活条件好了，人们反而追求口感，忽略了营养。

　　他接着补充：我们农场亩产量是以精米计算的，因为这是最常见的市场标准。但从营养角度，我推荐大家多吃糙米和胚芽米。

　　月尘带领剧组来到一个木结构的作坊前，推开吱呀作响的木门，一股浓郁的酒香扑面而来。

　　这是我们的酿酒坊。月尘介绍道，今天大家可以体验一下古代酿酒的过程。

　　作坊内，几位农场工人正在忙碌。

　　蒸米：将糯米放入木甑中，用大锅蒸熟

　　摊凉：将蒸熟的糯米饭倒在竹席上，晾至适宜温度

　　下曲：将特制的酒曲均匀地撒在糯米饭上

　　发酵：将下好曲的糯米饭装入酒缸，用草垫封口，进行发酵

　　我们主要酿两种酒，月尘拿起两个不同的酒壶，一种是米酒，度数低，口感清甜；另一种是黄酒，度数稍高，味道醇厚。

　　他取来杯子倒上酒，递给剧组成员品尝。

　　这米酒入口绵甜，回味悠长。导演品了一口，赞不绝口。

　　黄酒更有层次感，醇厚中带着一丝米香。另一位剧组成员评价道。

　　月尘自豪地说：我们农场的酒都是纯粮酿造，不添加任何香精和防腐剂，喝起来更健康，也更安全。

　　离开酿酒坊，月尘带着剧组来到一片甘蔗田。

　　除了米酒，我们还会用甘蔗制糖。月尘指着田里的甘蔗说，这是我们农场自己种植的甘蔗，品种是传统的罗汉蔗，甜度高，汁水足。

　　他示范了古代制糖的基本步骤：压榨：将甘蔗放入木制压榨机中，榨出甘蔗汁

　　熬煮：将甘蔗汁倒入大铁锅，用柴火熬煮

　　结晶：将熬煮到一定浓度的糖浆倒入木桶，加入少量石灰水，搅拌至结晶

　　晾晒：将糖膏倒入模具中，晾晒至完全干燥

　　古代没有现代的精炼技术，但我们有祖辈传下来的经验。月尘一边操作一边解释，不同的熬煮时间和火候，可以制成红糖、白糖和冰糖。

　　月尘带着剧组来到另一处作坊，这里摆放着各种传统工具：石磨、木榨、蒸笼、模具等。

　　米除了直接食用，还可以做成各种美食。月尘介绍道，今天我带大家体验几种传统米制品的制作。

　　在月尘的指导下，剧组成员们亲自动手。

　　米粉条：将浸泡过的大米磨成浆，装入布袋压去水分，得到湿米粉团。再将米粉团放入特制的木榨中，压出细长的米粉条，晾晒至干。

　　米粉皮：与米粉条类似，但压榨时使用宽口的模具，得到的是宽而薄的米粉皮。

　　米糕：将米粉与水和糖混合，搅拌均匀后倒入模具，用大火蒸熟。

　　桂花糕：在米糕的基础上，加入晒干的桂花增香。

　　年糕：将糯米粉蒸熟后反复捶打至韧性十足，再切成条状。

　　米花糖：将爆开的米花与糖浆混合，压制成块，冷却后切块。

　　芝麻糕：在米糕的基础上，加入炒香的芝麻碎。

　　桃片：将糯米蒸熟捣成泥，加入核桃仁、糖和少量猪油，压制成片状。

　　云片糕：类似桃片，但更加轻薄，切片后如云朵般层层叠叠。

　　醪糟：将糯米蒸熟，拌入酒曲，装入坛子发酵而成。

　　芝麻糊：将炒香的芝麻研磨成粉，与米粉混合，加糖冲调。

　　芝麻酱：将炒香的芝麻研磨成酱，可直接食用或作为调料。

　　月尘一边示范，一边详细讲解每种米制品的特点和制作要点：

　　米粉条的粗细要均匀，这取决于木榨的孔径和压力。

　　做年糕的关键是反复捶打，这需要一定的技巧和体力。

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　　醪糟的发酵时间要掌握好，时间不够不甜，时间过长会发酸。

　　剧组成员们跟着月尘的指导，认真操作，不时发出惊叹声。

　　原来古人有这么多吃米的方法！一位女演员感叹道。

　　我们平时吃的米制品这么复杂，我以前都不知道。另一位剧组成员说。

　　下午，月尘带着剧组来到一片试验田，这里种植着不同品种的水稻。

　　今天我要教大家如何选稻种。月尘说，这是农民最基本也是最重要的技能之一。

　　他蹲下身，摘下一穗稻谷，放在掌心仔细观察。选稻种要看几个方面。”月尘指着稻穗说，好的稻种，稻穗要饱满，谷粒排列紧密，颜色金黄均匀。

　　他用手轻轻搓了搓稻谷，好的稻谷摸起来充实，有分量，不会有空壳。

　　月尘将稻穗靠近耳边，轻轻摇晃，好的稻谷摇起来会发出清脆的声，品质差的则声音沉闷。

　　月尘剥开一粒稻谷，放入口中咀嚼，好的稻谷嚼起来有淡淡的甜味，说明淀粉含量高。

　　一位演员好奇地问：月先生，这些经验都是祖辈传下来的吗？

　　月尘点点头：是的，我们月家祖祖辈辈都是农民，积累了丰富的经验。选种是第一步，也是最关键的一步，直接关系到一年的收成。

　　他接着说：现在有些专家提倡用杂交稻、转基因稻，产量是高，但种子不能留种，第二年还得买。我们坚持用传统品种，虽然产量可能低一些，但种子可以自己留，年年种，年年收。

　　傍晚时分，剧组在农场中央的空地上集合，分享一天的体验和感受。

　　今天真是大开眼界！导演激动地说，我拍了这么多年农业题材的纪录片，第一次这么深入地体验传统粮食加工工艺。

　　我以前以为现代农业就是各种高科技设备，一位女演员说，没想到传统工艺这么精细，这么有智慧。

　　月尘站在一旁，微笑不语。

　　导演转向月尘：月先生，您觉得传统农业和现代农业哪个更好？

　　月尘沉思片刻：各有所长吧。传统农业尊重自然，讲究天人合一，生产的食物更健康，但效率相对较低；现代农业追求高产高效，但有时会忽视环境和健康问题。

　　他继续说：我们明月农场的理念是取其精华，去其糟粕。保留传统农业的智慧和环保理念，借鉴现代农业的先进技术，但前提是确保食物的安全和健康。

　　夕阳西下，剧组成员们收拾器材，准备结束一天的拍摄。

　　明天我们想拍摄古代的水利灌溉系统，导演对月尘说，听说你们农场有古代的水车和灌溉渠？

　　月尘点点头：是的，我们有一条人工小河与明月湖相连，还保留着古代的水车和灌溉系统。明天我带大家去看。

　　他接着说：今晚我们准备了丰盛的晚餐，欢迎大家品尝我们农场自酿的酒和自制的米制品。

　　太感谢了！导演感激地说，这两天的体验让我对传统农业有了全新的认识，也让我更加敬佩像月先生这样坚守传统的人。

　　月尘谦虚地摆摆手：我只是做了我认为正确的事情。农业不仅仅是生产粮食，更是一种文化和智慧的传承。
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