第19章 隔壁的“手段”

　　周锐那番如同精准外科手术般的话语，在我心里留下了一道需要时间愈合的切口。他说的对，也不全对。对的是，我确实还在依赖过去的思维模式，像跛子离不开拐杖；不全对的是，我并非不愿融入这烟火，而是这具曾被名利场深度改造过的躯体，需要更漫长、更痛苦的脱胎换骨，才能学会用纯粹的“本能”去呼吸。

　　这份清醒的痛楚，像一味药引，催生着某种变化。我依然记录数据，但不再仅仅为了“分析”和“献策”，我开始尝试用指尖去感受蔬菜叶脉的韧性，用耳朵去分辨汤底沸腾时细微的声响差异，用鼻子去捕捉肉类是否新鲜的那一丝若有若无的、属于生命本身的甜腥气。我的笔记本上，除了数字和符号，开始出现一些笨拙的、描述性的词语：“今日骨汤，熬煮超时，髓油析出过多，口感略腻”，“小白菜，叶尖有虫蛀小孔，但生命力旺，甜脆”。

　　我在学习，学习放下“张总”的身段，真正用五官和双手，去读懂这方寸之间的“物性”。

　　而就在我沉浸于这种缓慢的、向内求索的“修炼”时，外部环境的波澜，再次不容分说地拍打过来。这一次，风波的中心，依旧是我们的老对手——“王记麻辣烫”。

　　自从上次他们恶意降价被我们通过提升服务和菜品质量软性化解后，沉寂了一段时间的“王记”，似乎并未死心。他们不再搞价格战那种伤敌一千自损八百的蠢事，而是玩起了更隐蔽、也更刁钻的手段。

　　最先发现异常的，是负责食材验收的小王。一天早上，他拎着两袋明显颜色发暗、肉质松散的牛肉卷，急匆匆地找到正在核对前一天损耗记录的我。

　　“张哥，你看这个！”小王眉头紧锁，将袋子递到我面前，“这是‘王记’那边流过来的，他们店里的一个帮厨偷偷跟我说，‘王记’老板最近换了一家供货商，价格便宜得离谱！这种肉，他们自己也怕，不敢多用，但肯定会掺在好肉里卖！”

　　我接过袋子，手指隔着塑料薄膜按压下去，肉质缺乏弹性，隐隐有一股过于浓重的、试图掩盖什么的调味料气味。这不是简单的次品，这是接近变质边缘、试图通过重味烹调蒙混过关的劣质货。我的胃里一阵翻江倒海，并非因为气味，而是因为这种毫无底线的行径。

　　“他们那个帮厨，为什么跟你说这个？”我保持冷静，问道。

　　小王挠了挠头：“那小子跟我是一个地方出来的，以前关系还行。他看‘王记’老板这么干，心里也发毛，怕出事牵连到自己，就偷偷告诉我，让我提醒咱们店长留神，别被他们带坏了风气，或者……或者被他们坑了。”

　　我点了点头。底层劳动者之间，自有其朴素的情报网络和生存智慧。这信息，大概率是真的。

　　几乎就在同时，前台也传来了不好的消息。小张在接待几位熟客时，听到他们抱怨，说最近“王记”好像在搞什么“回馈老顾客”的活动，偷偷给一些经常去的老主顾发折扣券，力度很大，而且指名道姓地说，“老张”家的味道不如以前了，用料也抠门了。

　　诋毁。这是比使用劣质食材更恶毒的一招。它在试图动摇我们的根基——口碑。

　　老刘听到这些汇报，气得脸色铁青，在狭小的办公室里来回踱步，嘴里骂骂咧咧：“王胖子这个龟孙！正面玩不过，就开始搞这些下三滥！他妈的，用烂肉，也不怕吃死人！还敢在背后嚼舌根！我……我找他去！”

　　我一把拉住冲动的老刘。“店长，没用的。我们没证据。他那肉掺着卖，我们抓不到现行。他背后说坏话，我们更没法对质。现在去找他，只会打草惊蛇，让他有了防备。”

　　“那怎么办？就眼睁睁看着他这么胡搞，还把脏水往我们身上泼？”老刘瞪着眼睛，胸口剧烈起伏。

　　我沉默着，大脑飞速运转。周锐的提醒言犹在耳，我不能再用过去那种直接、凌厉的商业手段去应对。在这市井江湖，有它自己的规则。我需要一种更迂回、更借力打力的方式。

　　“店长，这件事交给我来处理。”我抬起头，眼神平静，“我们不能跟着他的节奏走。他搞他的小动作，我们打我们的根基。”

　　我的策略很简单：阳谋对阴谋，品质对劣质，开放对隐秘。

　　首先，是内部加固。我召集了小王、小张和后厨所有员工，开了一个简短的会。我没有提及“王记”的具体劣行，只是强调：“最近可能有关于我们店用料和口碑的流言。我希望大家记住，我们‘老张麻辣烫’能立得住，靠的就是真材实料和干净卫生。从今天起，所有食材验收，标准提高一级，有任何疑虑，宁可不用，也绝不将就。前台接待客人，更要热情周到，客人有任何疑问，耐心解释，甚至可以邀请他们参观我们干净的后厨。”

　　我要让内部铁板一块，不给任何流言蜚语渗透的机会。

　　其次，是对外展示。我让老刘找人做了一块醒目的、材质很好的亚克力牌子，挂在店门口最显眼的位置。上面用清晰的字体写着：“本店承诺：所有肉类食材，均采购自XX品牌（本地一家信誉良好的大型肉联厂），当日进货，当日售罄，绝不过夜。汤底每日凌晨四时开始，用新鲜猪骨、鸡架文火慢熬六小时，绝无添加剂。欢迎各位顾客监督！”

　　这块牌子，就像一面旗帜，无声地宣告着我们的底线和品质。它不指责谁，但它站在那里，就是一种强大的、基于事实的回应。

　　最后，是那招“借力打力”。我找到了那个向我们透露消息的、“王记”的帮厨。我没有直接见他，而是让小王传话，表达了谢意，并委婉地提出，如果他那边有什么“确切的”、“能让人警醒”的证据，比如……能清晰显示肉品来源和问题的照片或视频，我们愿意支付一笔合理的“信息费”。我叮嘱小王，话要说得很模糊，绝不能授人以柄，只是表达一种“对食品安全信息的关切”。

　　与此同时，我加强了对那位“沉静客”的观察。他似乎完全不受外界风波影响，依旧每晚准时出现，点他的素菜麻辣烫，坐在角落，时而看窗外，时而在他那牛皮纸小本子上写着什么。他的存在，像一块定海神针，莫名地让我躁动的心绪平复些许。我隐隐觉得，他身上有故事，或许在未来某个时刻，能成为意想不到的变数。

　　几天后的一个傍晚，高峰期刚过，店里稍微清闲下来。我正在帮忙收拾餐具，一位穿着某知名民生新闻栏目组马甲、背着相机、看起来精明干练的年轻女子走了进来。她目光在店里扫了一圈，最后落在了门口那块承诺牌上。

　　“你好，请问是店长吗？”她走到我面前，掏出证件，“我是市电视台《民生直击》栏目的记者，我叫龙薇。我们接到一些观众线索，反映这条街上部分餐饮店可能存在食材安全问题，正在进行暗访调查。看到你们店门口的承诺牌，觉得很特别，想了解一下情况。”

　　我的心猛地一跳。记者！《民生直击》！这可是本地影响力极大的舆论监督节目！

　　老刘闻讯赶来，听到是记者，紧张得手脚都不知道该往哪里放。我示意他冷静，上前一步，接过龙薇的证件仔细看了看——是真的。

　　“龙记者你好，我是店长助理，姓张。”我尽量让自己的语气显得坦诚而平和，“我们店一直坚持诚信经营，这块牌子，就是我们对自己和顾客的承诺。”

　　龙薇饶有兴趣地看着我，又看了看窗明几净的店堂和井然有序的后厨：“哦？现在敢这么公开承诺的店可不多。能具体说说你们的食材采购和品控流程吗？比如，你们怎么确保肉类新鲜？”

　　这是一个机会，也是一个巨大的风险。回答得好，可能就是一次免费的、效果极佳的正向宣传；回答不好，或者被对方抓到任何把柄，就可能万劫不复。

　　我深吸一口气，没有立刻回答，而是做了一个邀请的手势：“龙记者，口说无凭。如果您有时间，有兴趣，我可以带您看一下我们后厨的日常操作，包括食材储存区和熬汤区。当然，前提是您不介意我们正在营业，可能会有些杂乱。”

　　主动开放，坦诚相见。这是应对质疑最有力，也最需要底气的方式。

　　龙薇显然没料到我会如此直接，眼中闪过一丝惊讶，随即露出了更浓厚的兴趣：“好啊，那就麻烦张助理了。”

　　我带着龙薇，从食材验收区开始，一一介绍。我让她看我们冷藏柜里分类摆放、标签清晰的各类肉卷和蔬菜，看我们严格的进货台账和每日的损耗记录（当然，隐去了涉及商业分析的核心数据）。我甚至让她看了我们熬汤的骨桶，以及旁边堆放着的、带着肉茬的新鲜猪骨和鸡架。

　　整个过程，我语气平静，对答如流，没有刻意吹嘘，只是陈述事实。我甚至没有回避我们曾经遇到过的管理问题（比如早期李姐的刁难），以及我们如何通过建立制度和加强监督来改善。

　　龙薇一边看，一边用录音笔记录，相机也拍了不少照片。她的表情从最初的职业化探究，慢慢变得柔和，甚至带上了一丝欣赏。

　　“说实话，张助理，”参观完后，龙薇收起设备，语气诚恳，“我暗访了这条街好几家店，你们是唯一一家敢让我这么看，而且看得我心里这么踏实的。你们的管理的精细化程度，超出了我的预期。”

　　“谢谢您的认可。”我微微躬身，“我们只是做了餐饮人该做的本分。”

　　龙薇点了点头，似乎做出了某个决定。她压低了声音，说道：“给你们透个风，我们这次调查，重点关注的，就是你们隔壁那家‘王记’。我们已经掌握了一些他们使用问题食材的初步线索，可能近期会有行动。你们自己……也多注意。”

　　我的心跳再次加速。果然！“王记”的肆意妄为，终于引来了真正的猎手。

　　“谢谢龙记者提醒。”我郑重道谢，“我们一定会坚守底线。”

　　送走龙薇，老刘一把抓住我的胳膊，激动得声音都在发抖：“小张！电视台！这是要上电视表扬我们了吗？”

　　“不一定是要表扬，”我相对冷静，“但至少，我们通过了自己的考验。而且，‘王记’……恐怕要倒霉了。”

　　几天后，《民生直击》节目播出了一期关于餐饮业食材安全的暗访调查。节目中，重点曝光了“王记麻辣烫”使用劣质、疑似变质肉类，后厨卫生状况堪忧等问题，画面触目惊心，证据确凿。而作为对比，节目中也用了一定的篇幅，提到了“老张麻辣烫”如何通过公开承诺、严格内控、透明操作来保障食品安全，虽然只是寥寥几个镜头和几句解说词，但那块醒目的承诺牌和我们整洁的后厨画面，形成了鲜明的对比。

　　节目播出后，“王记”瞬间被推上风口浪尖，市场监管部门介入调查，店铺被责令停业整顿。而“老张麻辣烫”，则因为节目的侧面肯定，口碑暴涨，客流不仅恢复了，甚至比以往更加火爆。许多顾客慕名而来，就是为了尝尝这家“被电视台暗访都没找出毛病的店”。

　　危机化解了，我们大获全胜。

　　晚上打烊后，老刘兴奋地邀请大家吃饭庆祝。员工们也都兴高采烈，只有李姐，看着忙前忙后、俨然已成为店铺核心骨的我，眼神复杂，最终找了个借口，没有参加。

　　我婉拒了老刘的饭局，一个人留在店里，进行最后的清扫。空气中还残留着辣椒和骨汤的浓郁气味，以及……一种胜利过后，淡淡的虚无。

　　我走到门口，看着对面“王记”那紧闭的卷帘门和上面贴着的封条，在昏暗的路灯下，像一道丑陋的伤疤。

　　我没有动用任何过去的资源，没有设计复杂的商业陷阱，甚至没有正面冲突。我只是守住了最基本的“本分”，然后，借助了媒体和规则的力量，看着对手因为自己的贪婪和愚蠢，一步步走向崩塌。

　　这或许，就是周锐所说的，属于这里的逻辑？

　　我转身，回到店里，目光落在角落那个空着的位置上。“沉静客”今晚没有来。是看到了新闻，觉得这里不再安静了？还是……另有原因？

　　我拿起抹布，开始擦拭那张他常坐的桌子。桌面很干净，几乎一尘不染。但在桌腿与墙壁的缝隙里，我似乎看到了一个小小的、反光的东西。

　　我蹲下身，用手指小心翼翼地将其抠了出来。

　　那是一枚造型古朴的、黄铜色的领带夹。样式很旧，但保养得很好，上面似乎还刻着某种模糊的纹样。

　　“沉静客”留下的？

　　我将这枚冰冷的领带夹握在手心，感受着金属的质感。它像一个谜题，静静地躺在那里，等待着被解开。

　　外面的风波暂时平息了，但我知道，水面之下，更多的暗流，正在涌动。而这枚意外获得的领带夹，似乎预示着，我与那位神秘客人的交集，不会就此结束。

　　夜更深了。我锁好店门，将抹布洗干净晾好，关掉了最后一盏灯。

　　黑暗中，我握紧了那枚领带夹。

　　路，还长。
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