第一卷 第21章 盐焗花螺出锅

　　锅微微烧热后，黄阿渔先倒入一部分粗盐铺底。

　　然后将碾好的香料粉末和剩下的粗盐混合均匀。

　　他小心翼翼地将洗净的花螺倒入锅中，确保每个螺都均匀地裹上盐和香料。

　　再放进葱姜蒜，蒜头是没有剥皮的。这样的话盐焗造型也是完整的，也不会散。

　　最后，再铺上一层盐覆盖住花螺。

　　“盖子盖上，胖子，火再小一点，慢慢焗。”黄阿渔仔细叮嘱。

　　这是他们赚大钱的第一步，一定要格外小心。

　　再用厚厚的湿布盖严实了锅盖边缘，防止热气过快散失。

　　时钟在农村是非常稀有的，所以他只能大概的估摸着时间。

　　手表就不用说了，三转一响其中一个就是手表。就算是在城里也是稀罕。

　　陈向阳应了一声，小心翼翼地抽掉几根柴火，让火苗保持着温和而稳定的热度，燃烧着锅底。

　　黄阿渔暗暗叹了口气，要买的东西有点多也有点贵。

　　收音机，这个对出海打鱼的人来说可以算是一个保险。

　　手表，这个看时间也能让盐焗花螺的出品更加稳定，口碑不是一朝一夕做出来的，需要时间。

　　今天好吃，明天不好吃，就会少不少的顾客，也很容易让人插一脚进来。

　　自行车，这个摆摊来来回回的不仅是方便，而且是必需品。

　　每一个都百块钱出头，而且还需要票据。这些东西的票往往和它们的本体差不多，相当于一辆一百的自行车，还在再花九十块钱到票贩子那里买票。

　　而且经常是供不应求。

　　只是转眼，他就恢复如初。

　　现在不是多想的时候，做好现在要做的事情才是最重要的。

　　锅里渐渐传来细微的“噼啪”声，那是粗盐粒和干燥香料受热膨胀、以及螺壳内水分被逼出时发出的声响。

　　混合着浓郁香料味的咸鲜蒸汽，顽强地从湿布边缘丝丝缕缕地钻出来，在空气中凝成白雾，散发出一种独特而诱人的复合香气。

　　花椒麻香、八角茴香、干椒焦香，层层叠叠地包裹着海货最本质的鲜味。

　　这奇特的香味吸引了院里其他人的注意。

　　林秀英从灶房探出头，吸了吸鼻子，走出来。

　　“这做的啥？咋这么香？跟平时煮螺味儿不一样啊？”

　　林小海也抱着孩子走过来，好奇地看着那口冒着热气的旧铁锅，“闻着是挺馋人的，放了啥好东西了？”

　　黄红阳也奶声奶气地叫着：“三叔，三叔……”

　　“三哥，啥味道，这么香？”黄海妹也顺着香味跑了出来。

　　黄阿渔笑道：“这叫‘盐焗’，是外地传来的法子，用盐和香料把味儿焖到吃食里头去，比水煮的香！”

　　现在只要能吃饱就行，没什么人会讲究怎么吃。

　　大多都是蒸煮简单对付一口，能吃饱就行。

　　时间一分一秒过去，院子里的香气越来越浓，越来越醇厚，勾得人肚里的馋虫蠢蠢欲动。

　　陈向阳和刘卫红更是围在灶边，眼巴巴地守着，不时咽着口水。

　　估摸着时间差不多了，黄阿渔对陈向阳说：“胖子，熄火！再焖一小会儿，让余热把味道吃透！”

　　“好嘞！”

　　火彻底熄灭后，又耐心等了几分钟。

　　这时黄天养和黄海强也捕鱼回来，在家门口就闻到了这特殊的香味。

　　“这是哪家人在做肉啊？”

　　“这味道没闻过，不过有大料的香味，应该是在炖肉了。”

　　本就饥肠辘辘的二人变得更饿了。

　　越往家里走气味就越浓烈。

　　黄天养和黄海强推开自家院门，那浓郁的奇香更是扑面而来，直往鼻子里钻。

　　两人一眼就瞧见了院子角落灶台边围着的几个人，以及那口冒着诱人热气的铁锅。

　　“爸！大哥！你们回来啦！”黄阿渔听见动静，转头高兴地招呼。

　　“这……这是弄啥哩？这么香？”黄天养放下肩上的渔具，忍不住凑上前，深深吸了一口气。

　　这味道，既熟悉又陌生，混合着海货的鲜和一股说不出的、极其勾人的咸香料香，比他闻过的任何炖肉或煮海鲜都来得霸道。

　　黄海强也凑过来，盯着锅里：“阿渔，你们这……炖的啥？咋这个做法？”

　　“爸，哥，这不是炖，是‘盐焗’！”黄阿渔带着几分自豪解释道。

　　向陈向阳示意，可以开锅了。

　　“用粗盐和香料慢慢焖焗出来的，味儿全吃进螺肉里了，比水煮的香得多！”

　　这时，林秀英也笑着对丈夫和大儿子说：“可不是嘛，香得邪乎！”

　　火已熄了有一会儿，余温也焖得差不多了。黄阿渔深吸一口气，在全家人的注视下，用厚布垫着手，小心地掀开了锅盖。

　　只是这个锅盖感觉有些重，成不成就看你了！

　　“嚯！”

　　打开瞬间白烟弥漫，香味传遍整个村子。

　　不少人都闻到了，看着自家的稀粥、鱼饭不自觉的咽了口唾沫。

　　“谁家炖肉啊？味道这么香？”

　　“啥肉啊？这味道没闻过？”

　　“妈，我也要吃那么香的肉！”

　　有些人嘴里砸吧着，想顺着味道找到源头。

　　锅里的景象更是诱人。原本雪白的粗盐变得微黄焦香，紧紧包裹着每一颗花螺，葱姜蒜若隐若现，整锅东西看着就让人口水直流。

　　黄阿渔拿来铲子，轻轻的敲碎成块的粗盐，拨了拨盐花。

　　“大家拿双筷子，都快点尝尝。”

　　黄阿渔心中喜忧参半。

　　喜这一锅味道不错，忧这闻到的和吃到的味道会不会一样。

　　就像咖啡和茶，有些闻起来非常香，但喝着感觉比较的一般。

　　香气给人对食物有了心理预期，如果嘴里的味道还没有达到这个预期的话。

　　那这道菜就是失败的。

　　黄阿渔的心提到了嗓子眼。他紧紧盯着第一个尝鲜的父亲黄天养。

　　黄天养夹起一个，吹了吹，咬住露出来的螺肉，拔出。

　　刚嚼了两下，眼睛猛地瞪大了！

　　他没说话，但咀嚼的速度明显变快了，腮帮子一鼓一鼓，眉头先是疑惑地挑起，随即舒展开来，眼中迸发出惊喜的光芒。

　　他喉头一动，咽了下去，长长地“哈”出一口带着香气热气，脱口而出：“好！好家伙！这味儿……绝了！”

　　他顾不上多说，立刻又夹起一个。

　　“又咸又香，还有点麻麻辣辣的，越嚼越有味儿！比光用盐水煮的香出不知多少里去！肉还特别紧实，有嚼头！”

　　被这么一说大家的馋虫都被勾了起来，纷纷拿起筷子夹了一颗。
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