第一卷 第23章 缺鲜提鲜

　　刚才还热闹非凡的院子瞬间安静下来。

　　所有人都愣住了，脸上的笑容僵住，不解地看向他。

　　不对？哪里不对了？”

　　陈向阳最先反应过来，急急地问，嘴里还没咽下去的螺肉顿时觉得不香了。

　　“阿渔，你瞎说啥呢？这不挺好吃的吗？”黄海强也有些不解，他觉得这味道已经是他吃过最好的了。

　　林秀英和林小海，仔细的品尝着，嘴巴里咸鲜香并没有感觉哪里不对。

　　“很好吃啊？没有不对，这螺没臭啊。”黄海妹还是接着吃。

　　黄天养放下酒杯，神色严肃了些：“阿渔，你仔细说说，咋个不对法？”

　　黄阿渔没有立刻回答，他又拿起一颗花螺，挑出螺肉。

　　放在眼前仔细的看了看。

　　感觉这螺肉好像没有印象中的黄，其他没什么不一样。

　　香味是够的，但颜色和味道都差了一点。

　　“爸，妈，哥，嫂。”黄阿渔吐了口气，“这螺肉闻着香，下酒是不错。确实是比水煮的强百倍。”

　　他话风一转，“但它不够鲜，你们仔细尝尝。”

　　海鲜吃的就是鲜，任何味道都不能掩盖它的鲜。海鲜不仅依靠它本身的鲜，还需要提鲜。

　　黄阿渔的话让热闹的院子瞬间安静下来。

　　他看着众人疑惑的表情。

　　“鲜啊，怎么不鲜了？”陈向阳说道。

　　“阿渔，这螺是最新鲜的。就是这个味道，确实够鲜了。”刘卫红也附和道。

　　其他人仔细品味着。

　　“平时做水煮螺，虽然没这么香。但说鲜这差不多啊?”林小海也说道。

　　“对啊，要说鲜的话。这已经是最鲜的了。”黄海强也附和道。

　　黄天养喝了口酒，酒烈螺香，可以说是难得的味道。

　　林秀英也不知道黄阿渔说的鲜是什么意思。

　　“虾仔，你哥说的对，这螺已经是最新鲜了。再也找不到更新鲜的了。”

　　“大家别急。”黄阿渔挥挥手，“问题就出在这。”

　　众人对他的话都摸不着头脑。

　　他接着说道：“刚刚嫂子说了，单论鲜和水煮的差不多。”

　　“这就是问题了，按道理来说应该比水煮的鲜的多才对。”

　　众人听着似懂非懂。

　　“阿渔，你的意思是……？”刘卫红问道。

　　黄阿渔把挑出来的螺肉吃掉，“少了提鲜的调味。”

　　黄阿渔的这句话，让原本疑惑的众人更加摸不着头脑了。

　　香料的味道明明已经很足了，怎么还和“鲜”扯上关系？

　　“提鲜的调味？”陈向阳挠挠头，“阿渔，这花椒八角不就已经很香了吗？”

　　“问题就在这儿。”

　　黄阿渔拿起一个空螺壳，指着上面附着的香料粉末，“味道是足但螺本身的味道不够。”

　　“海鲜的鲜，光靠它本身还不够，需要一点外来的东西来吊出来。就像煲汤，其实汤已经够鲜了，但还是有人会加味精。”

　　“我明白了！”刘卫红反应快，一拍大腿

　　“阿渔你的意思是，咱们这螺，香是香，麻是麻，但吃完后，嘴里少了点回味，对吧？就是那种……嗯……让人咂巴嘴还想吃的劲儿！”

　　“对！卫红说到点子上了！”黄阿渔点点头。

　　刘卫红这个形容确实可以，简单直接。

　　“就是缺了这点甜。好的盐焗花螺，应该是入口咸香，咀嚼时麻香过瘾，咽下去之后，喉咙里还能返上来一丝花螺本身的清甜，那才叫圆满。”

　　认真听的黄天养点点头。

　　“阿渔这话在理。做吃食，尤其是海鲜，不能光有表面功夫。”

　　林秀英也恍然大悟，“说的在理，加了味精汤确实会变得更鲜。”

　　陈向阳这下彻底信服了：“阿渔，还是你厉害！不光会做，还能说出个道道来。”

　　“你们说啥子？这不是很好吃，什么鲜不鲜的？”黄海妹没听懂他们在说什么。

　　她觉得这个螺的味道非常好，挑不出一点毛病。

　　“死丫头，你不懂就别打扰你哥。”林秀英说了她一句。

　　黄海妹嘟了嘟嘴，接着干饭。

　　“阿渔，这用什么东西提鲜，你有想法吗？”林小海问道。

　　大家都没吃过这盐焗的东西，不知道到底该用什么东西来提鲜。

　　而且在这个年代调味品来来回回就那几样，不像后世那么丰富。

　　黄阿渔摇摇头，他也不确定这缺少的调味会不会是后面才出现的。

　　如果是这样，那现在的味道就是对的。

　　但现在的味道也太简单了，比较容易复刻，必须加点东西弄差异化。

　　但现在只能先试试。

　　“我觉得有两种姜。当纯的沙姜比较单一，我们加点南姜。”

　　众人听完都点点头，确实。

　　沙姜加南姜味道会更加丰富，也能更“鲜”。

　　尤其是陈向阳，他父亲是做大席的，他自然也对这些有所知道。

　　“阿渔，加南姜就够了？”

　　黄阿渔摸摸下巴，“先试试调味品，单加一种姜应该是不够的。”

　　林小海到厨房把调味品都盛出一小间谍。

　　盐、味精、酱油、鱼露。

　　黄阿渔看了看。

　　盐、味精加了。

　　酱油……色太大，不对。

　　鱼露?……或许是这个。

　　“嫂子帮忙把鱼露拿出来。”

　　然后呢？还差点什么？

　　黄阿渔抬头看看橙红的天空，手指敲着自己的膝盖。

　　众人安静下来，生怕打扰到他。

　　看着红红的天空……若有所思。

　　“对了！”黄阿渔激动的站了起来！

　　“我知道了，是虾干！”

　　周围人被他吓了一跳。

　　“虾干？”陈向阳眨巴着眼，一脸困惑，“就……就那个平时煮汤、炒菜放几粒提鲜的那个？那玩意儿能用到盐焗螺里？”

　　“当然能！而且是大有用处！”黄阿渔语速飞快，难掩兴奋，“胖子，你想想，虾干是什么？是鲜虾浓缩的精华！”

　　刘卫红反应快，立刻明白了。

　　“阿渔你的意思是，把虾干磨成粉，混在咱们的盐焗料里？让它的鲜味跟着盐和热力一起钻进螺肉里去？”

　　“对！卫红说得一点没错！”黄阿渔赞赏地看了他一眼，“虾干自带的鲜甜，能补上咱们现在味道里缺的那股子底味，就算磨成粉，也能增香！”

　　一直认真听着的黄天养缓缓点头，找来了自家晒的虾干嚼了起来。

　　“平时做菜放一点，汤味菜味就是不一样。要是真能把它那点鲜味逼出来，融到螺肉里……说不定真能成！”

　　黄阿渔拿起铲子，“我们再试一锅！”
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