第305章 还是告诉我吧

　　螃蟹因为体型的关系，分不了那么细，但总体区分还是可行的。

　　这块肉的硬度加上炒盐独有的矿物香味，真是相得益彰。

　　“这味道我好像以前从没尝过。”

　　宝峰眯着眼睛享受地说，旁边的朋友却不给他面子。

　　“以前没吃过？要不是睿哥，你知道这种螃蟹吗？”

　　“你一边去，你见过吗？”宝峰懒得理他，现在最重要的是趁机多吃几口，不然一会儿就被抢光了，他们刚才就没吃够。

　　而且这一次不知为何，螃蟹身上的肉似乎更好吃，更有嚼劲！

　　这时老曾拿着一块螃蟹壳研究着，想要看看里面有什么不一样的奥秘。

　　“老曾，我考考你。”老冯忽然拿着一块螃蟹给他看：“你猜这是怎么撬开的。”刀工方面，老冯才是专业的，这个技能连老曾都比不了。

　　两人之前悄悄比试过，蒙眼切豆腐丝，老冯的速度比老曾快了一倍多，但质量都是一样的。

　　“这个？”

　　仔细打量了一下，老冯摇了摇头：“听你这么说，这里面肯定藏了点东西，所以还是告诉我吧。”

　　“哈哈哈！”

　　点燃雪茄后，老冯乐坏了：“什么秘密也没有，就是……逗你玩儿！”

　　老曾愣了一下，随即也笑了：“看来这段时间我确实是偷懒了，不然也不会被你骗到。”

　　“以后得多忙活忙活才行。”

　　不再开玩笑，老曾认真端详手中的螃蟹，除了蟹肉上多了一点儿熏盐造成的淡黄色外，似乎没什么特别的。

　　“看来还得尝一口才知道好在哪里。”

　　由于螃蟹壳没有烤脆，所以不能吃，他只能用牙签把里面的蟹肉挑出来。

　　老曾将所有的蟹肉凑在一起，然后一大口吃下去。

　　果然第一个出现的味道是香料的味道。

　　按理说，这样做的菜肴不应该先让香料的味道凸显，但匡睿既然这么做了，老曾相信肯定有他的道理。

　　慢慢咀嚼，香料的味道逐渐散开，随后就是蟹肉的味道浮现。

　　松叶蟹特有的风味，在这时得到了完全的展现。

　　“好吃！原来香料并没有和蟹肉混在一起。”

　　“啥意思？”

　　曲思萌等人听不太懂，却都瞪大了眼睛；老曾又开始了他的小课堂。

　　在他看来，这种菜一上来先以香料刺激味蕾，就像是一颗炸弹，迅速点燃食欲。

　　之后当味蕾被激发后再迅速恢复平静，而在这个平静的间隙中，蟹肉的美味得以完美展现。

　　原来是匡睿通过香料的味道，激活了味蕾，让人更容易感受到那一瞬间蟹肉的美妙。

　　这样一来，蟹肉本身的鲜美就更加突出了。

　　至于口感嘛，这样的味道之下，根本不需要太在意其他方面。

　　“如果换作我的话，也没空去管这些口感上的细节。”

　　“说得对。”

　　老冯对于口味也颇有见解，刚才他就感觉到了不同，但由于经验不足，没能够具体描述出来。

　　但现在他也赞同老曾的观点。

　　“如果让我来品尝的话，估计也不会在意口感了。”

　　那淡淡的香料味道，在盐的作用下，轻轻地包裹在蟹肉表面。

　　入口后，这层薄薄的外膜会因破碎而释放香气，再次点燃味蕾之后，蟹肉的风采也就随之而来。

　　“真的很好吃！”

　　老冯笑得连眼睛都眯成了一条缝：“这个味道，拿到你酒店里应该也是一道招牌菜了吧？”

　　“当然是。”

　　老曾当时店里就有用松叶蟹做的菜，而且价格不低。

　　“不过现在小睿做的这道菜，确实难度不小。”

　　但从技术角度看，如果让他来做，价格肯定要更贵。

　　“因为我要想做到像他一样，每次都能让这些熏出的香料味道恰到好处地附着在食材上，真是太难了。”精准这个词，在烹饪上是一种很高的赞誉。

　　同时也是对他厨艺和技术的认可。

　　“这么说来，我今天真是有福气啊。”

　　老冯的眼睛几乎成了两条线：“没想到混了这么多年，竟然能吃到这么好的东西。”

　　“那还不是因为小睿啊。”

　　老曾实在想象不到，这位年轻人将来会有多高的成就。

　　“小睿，下一道菜是什么？”

　　这时匡爸已经等不及了，毕竟现在的蟹腿和蟹肉都快吃完了。

　　继续烹制的话，还能做什么呢？……蟹黄？

　　但是这个季节的螃蟹会有蟹黄吗？

　　看着众人疑惑的表情，匡睿神秘一笑，“你们都想错了，我最后要做的是蟹壳粥！”

　　松叶蟹的壳早就被匡睿拿走了，他现在要用的就是这些东西。

　　准备一块铁板架在火上，随着温度上升，把蟹壳放上去。

　　甲壳类动物的外壳富含角质成分，好好利用也可以做成美食。

　　只是步骤稍微复杂一些。

　　温度越来越高，螃蟹壳变得干燥并微微发黄，有些部分还出现了焦灼的颜色。

　　匡睿赶紧趁热把蟹壳取下，放入捣子里面，舂成大块，再用研磨瓶细细磨碎。

　　他家有打粉机，但他不想用那个，那样打出的粉末虽然细腻均匀，但每个颗粒都没有变化，不利于香味的散发。

　　所以他采用最传统的研磨方法，把这些蟹壳磨成细腻的粉末，并且过筛，丢弃掉粗糙的部分，因为在磨的过程中，精华部分已经被提取出来了。

　　看着眼前一小盒蟹壳粉，匡睿露出了微笑。

　　这正是做粥的关键材料，也是重要的调味品。

　　“大家刚刚吃了那么多螃蟹，虽然处理得很干净，但蟹肉本身性寒，所以我们喝点粥暖暖身子吧。”

　　砂锅预热，倒上山茶油，等油温升上来后，再把洗净的长粒香米放进去，但不是南方的那种。

　　只有北方的大米，才能熬出这粥的最佳风味。

　　把洗好的长粒香米放在热油里炒，这种做法大家是第一次见，连老曾也看不出他葫芦里卖的是什么药，但匡爸却好像明白了。

　　这样用油先把米外层的一层保护膜炸得香气四溢，而且米粒更容易熟。

　　“等炒一会儿，直接加热水就行了。”匡爸叼着烟，一脸得意。
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