第40章 黄金小馒头、熬猪油

　　千味楼的人齐刷刷看向林尽染，其中的意思不言而喻。

　　随着林尽染点头示意，众人不约而同把手伸向了蒸笼。也不嫌烫，一人拿了一个馒头，大口大口吃起来。

　　苏荷拿起手中的筷子给魏子安夹了一个。

　　薛掌柜给林尽染和自己各夹了一个。

　　林尽染一咬，入口是浓郁的奶香和绵软的质地，这不同于一般馒头的口感，让人恨不得一口气吃完。

　　“慢点吃，蘸上炼乳再尝尝。”

　　众人围着灶台站了一个圈，苏荷端着盛有炼乳的小碟子让他们一个个蘸着炼乳吃。

　　原来这炼乳是蘸奶香馒头吃的。

　　王二尝了一口，顿时被这美味征服：馒头在保留了牛乳本身的鲜美时，变得更加香浓，又增添了绵密的风味。仿佛徜徉在丝滑的奶河中，让人沉溺其中，难以抗拒。

　　千味楼的厨子们围着苏荷，满脸都是惊叹与钦佩。“姑娘，你这手艺，简直神了！

　　王二不得不承认自己的见识是多么的短浅。人外有人，天外有天。苏姑娘看着小，但论手艺，绝对在他之上。

　　“苏姑娘，你做的馒头真是绝了！”王二由衷地赞叹。

　　苏荷笑吟吟的对王二说：“王大哥，我还能让这馒头变得更好吃。”

　　闻言，王二大惊失色，已不知如何回应苏荷。

　　在他看来，这馒头的味道已是登峰造极，比他吃过的所有馒头都好吃，竟还有余地变得更加美味？

　　苏荷找了一口略深的锅，倒上油。等油热冒出青烟后，在众人不可置信的目光中，苏荷将奶香馒头放进油锅中炸。

　　馒头很快变得金黄，苏荷把它们一个个翻面。待两面都炸至金黄后，控油捞出。

　　馒头金黄金黄的，看起来倒是十分诱人。

　　只是这样真的能让奶香馒头更加好吃？

　　油汪汪的不腻吗？

　　众人有些犹豫，不敢吃。

　　王二可已成为苏荷忠实拥护者了，苏姑娘说好吃那绝对没错。

　　王二夹起馒头，在苏荷示意下蘸了炼乳。顿时被这口感惊艳到了，外层金黄酥脆，内里松软白嫩，让人唇齿留香。

　　馒头虽经历了油炸，但一点都不腻，反而增添了酥脆的口感，与炼乳的香浓更加适配。

　　苏姑娘真的没有骗人，小小的馒头竟可以做得如此美味，这是他一个小镇上的饼师能品尝到的嘛！

　　“太好吃了，姑娘果然没有骗人，真的更加好吃了。”

　　“这馒头外酥里嫩，香甜可口，没想到馒头还能这么好吃！”

　　看着厨房里的人皆一脸惊艳，王二与有荣焉，这种美味尝过了才算是没有白白来这世间一趟。

　　“苏姑娘，这馒头如何称呼？”品尝到了馒头的三种吃法，林尽染难掩兴奋。

　　他本以为苏荷会给他两道小菜意思意思，没想到苏荷如此有诚意。虽只是馒头，但冲着三种吃法便能作为噱头，吸引无数食客蜂拥而至。

　　林尽染已决定要举林氏全族之力帮苏荷找到名医，医治好苏父。这对千味楼定是千年一遇的机遇。

　　“这叫黄金小馒头。”倒是生动形象，寓意也好。

　　林尽染已预见食客们接踵而来的景象。

　　“还有一道菜。”众人跟着苏荷又到了灶间。

　　“刘大，快给苏姑娘准备食材和调料。”刘大正是刘玉行，家中排行老大，所以大伙都叫他刘大。

　　苏荷来之前灶间的厨子正在备菜，此时案板上正有一大块猪肉，油被剔了一部分，正是猪板油。

　　“刘大哥，你们这是要熬猪油吗？”

　　刘玉行有些受宠若惊，这苏姑娘如此有本事，他只是给大厨打打下手，苏姑娘还称自己“大哥”。

　　他难为情地挠挠头：“苏姑娘正是。”

　　“麻烦刘大哥把油都剔出来，上面的膜不要撕。”

　　刘玉行困惑不已：“苏姑娘，我们惯常做的时候都是撕掉的，不撕熬出来的猪油会很腥。”

　　苏荷耐心解释道：“猪油腥，和这膜没有关系。反而撕了后，油会变散变碎，容易炸焦，影响味道。”

　　刘玉行将信将疑照着苏荷的吩咐把猪板油都剔了下来。

　　苏荷见也就一斤左右。

　　拿来个小盆，把猪板油放进去，倒水没过，又扔些花椒进去。对众人说：“这要浸泡一炷香，放花椒就是去除猪油的腥味。”

　　猪板油放在一边暂且不管，苏荷把猪排剁成小块。

　　放入温水中浸泡，泡出血水。

　　又拿过沥水篮，把肉倒进去控干水分。

　　这空档，苏荷把猪板油捞出，切成差不多大小的小丁。

　　准备小半碗清水。

　　之后把猪板油倒入锅里铺平，再倒水，水不过是油铺好后的一半。

　　之后才把锅置于灶上，开始熬煮。

　　苏荷边搅边提醒道：“锅得是凉的，放油、放水，再放在火上。若是先热好了锅再放油，会喷溅地到处都是，容易造成烫伤。”

　　后厨众人还未见过这种做法，他们每次熬猪油都放大半锅水，没半个时辰是熬不好的。

　　苏姑娘却只放了小半碗水，这能行吗？

　　待水开冒大泡泡，苏荷扔了一片姜片进去，并让刘玉行把火弄小些。

　　全程没有盖锅盖。

　　一旁的厨子提醒道：“苏姑娘，你不用盖盖子吗？”

　　“不用，这样水汽就可以把肉的腥味带走，若盖盖儿就把腥味焖在里头了。”

　　原来是这样。

　　只是一会儿，白浊的水竟变得清亮了。

　　“哇，猪油！”众人没想到会这么快便能熬出猪油。

　　苏荷也不着急，再继续熬，隔一会儿便搅一搅。

　　随着猪油浸出越来越多，肥油开始上色，有些表面已变得焦脆。

　　苏荷拿了一个瓷碗，用勺子把油盛出一些。

　　锅底留些底油，与刚才加的水差不多的量，继续熬。

　　苏荷用手中的勺子压肥油块，压出一些油就盛出来。

　　等锅中的油块再无动静，便把它们捞出，这就是猪油渣了。

　　后厨的人看着苏荷熬出的猪油竟有一大碗，都惊得说不出话。

　　他们从未用如此短的时间熬出这么多的猪油，凑近闻那猪油，一点腥味都没有。

　　心中对苏荷更是佩服不已。
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