第134章 小鸡炖蘑菇和辣子鸡

　　“好。”

　　唐知夏再次拿过一只鸡。

　　“林霄你走远点，这鸡还没做好，可能有点腥。”

　　‘好’

　　‘我去洗辣椒’

　　林霄点头，听话地走到一旁，又拿起辣椒洗起来。

　　“你洗的时候小心点，不要弄破了，辣椒会辣手。”

　　唐知夏不放心地叮嘱一句，才低下头，专心剁鸡。

　　她左手稳稳按住褪干净羽毛的整鸡，拇指抵住鸡身关节处，右手攥着磨得锃亮的菜刀。

　　刀刃落下时，不偏不倚落在鸡身中间，两刀便将鸡身从中一分为二，骨缝裂开的声响干脆利落。

　　然后，她转手斩下鸡头与鸡爪，刀刃贴骨划过，关节处的肌腱瞬间断开。

　　接着将半只鸡平放，刀背轻磕几下定好位置，从鸡翅根处下刀，三两下便把鸡翅卸成两段。

　　接下来是鸡腿，她手腕微转，刀刃贴着鸡腿骨弧度划开筋膜，再稍一用力，“咔”地斩断关节，两只鸡腿应声落在案板另一端。

　　处理鸡胸时，唐知夏手指按紧鸡身，菜刀斜切下去，将鸡胸肉完整片下来，最后抬手利落斩成小块。

　　整个过程，不过半分钟，一只整鸡便被剁成大小均匀的鸡肉块，整齐码在案板上。

　　唐知夏抬头时，围裙上连污点都没沾。

　　她没有休息，又拿起另外一只，如法炮制，砍成鸡肉块。

　　两只几个月大的小公鸡，处理干净后剁成块，在案板上码成了两座小山。

　　这两只鸡，唐知夏打算一只做小鸡炖蘑菇，一只做辣子鸡。

　　她把其中一座鸡肉山装到盆里，用清水浸泡一段时间，泡出血水之后捞出沥干。

　　加入黄酒、半勺细盐，抓匀，腌制二十分钟，去腥入味。

　　这是做辣子鸡用的鸡肉。

　　另一只鸡，同样用清水泡出血水后，冷水下锅，加黄酒和姜片、葱段，大火煮沸后撇净表面浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净，沥干水分备用。

　　做完这些，唐知夏又拿过白瓷碗装着的鸡杂，鸡胗切花刀，鸡肝切薄片，鸡肠切成段。

　　然后加入黄酒和姜片抓匀，腌制十分钟去腥。

　　又把干辣椒和鲜辣椒都切好，把用到的各种调料配菜处理好，放在小碗里，备菜环节基本结束。

　　“林霄，我马上要炒菜了，辣椒会很呛人，你没闻过，会呛到，你出去外面等我。”

　　唐知夏对着旁边帮忙备菜的林霄道。

　　可能是用异能养出来的鸡腥味很小，林霄发现自己还能接受，洗完辣椒也没有出去，而是继续给唐知夏帮忙。

　　唐知夏看他脸上神色如常，也就随着他去。

　　不过现在，她必须得把林霄赶出去了，爆炒辣椒时的味道可不是一般人能接受的，更别说是林霄了。

　　等林霄出去，唐知夏让烧火的丫鬟把大锅烧热。

　　热锅冷油，油热后，放入姜片、葱段、八角、香叶，小火炒出香味。

　　然后，加入几块冰糖，冰糖在油里化开成浅琥珀色。

　　她让丫鬟把火加大，倒入鸡块翻炒，手腕轻转间，每块肉都裹上透亮的酱汁，脸颊上的两个酒窝随翻炒的动作轻轻漾着，侧脸沾了点酱汁也没察觉，反倒因专注的笑意，让酒窝陷得更明显。

　　快速翻炒了三分钟，鸡块表面微焦，然后加入适量酱油，倒入适量水。

　　这水，是泡蘑菇的水，唐知夏特意让人留着，滤去杂质备用。

　　这是小鸡炖蘑菇的“鲜味关键”。

　　干蘑菇的鲜味物质，会大量溶解在泡发水中，加它，能让鸡肉和汤汁充分吸收蘑菇的醇香。

　　加水没过鸡块一厘米，大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮三十到四十分钟，然后才能加入蘑菇。

　　等待的时间里，唐知夏让丫鬟烧热另一口锅，开始炒辣子鸡。

　　辣子鸡在炒之前，要先炸过一次。

　　唐知夏在锅中倒入小半锅油，等油面微微冒青烟，插入筷子周围冒小泡的时候，一手扶着锅沿，一手用长柄木勺将鸡块分次下锅。

　　木勺轻搅间，肉块在油中翻滚，渐渐染上金黄。

　　炸好的鸡块控油时，唐知夏把多余的油盛出，在锅中留少许底油。

　　油温三成热时，放入姜片、蒜片、葱段炒香，然后加入干辣椒段，干花椒，小火慢炒三分钟。

　　辣椒和花椒的香辣味渐渐充满整个厨房。

　　烧火的小丫鬟从没闻过这个味道，被香到的同时，也被呛得轻咳几声。

　　唐知夏已经习惯了这味道，她垂眸对着小丫鬟道。

　　“你要是觉得呛，可以出去透透气再回来。”

　　小丫鬟像是适应了这个味道，没有再咳，她轻轻地摇了摇头。

　　唐知夏没有再劝，让她把火加大，迅速倒入炸好的鸡块。

　　手腕发力，快速翻炒。

　　锅铲与铁锅碰撞发出清脆的声响，翻炒间，每块肉都裹上了红亮的椒香。

　　最后，加入一点黄酒、适量酱油和少许白糖调味，继续翻炒三十秒，等调料与鸡块完全融合，撒上一把熟白芝麻，翻炒均匀，盛出。

　　一盘辣子鸡就做好啦。

　　炸得泛着琥珀色脆光的鸡块，裹着深红色辣椒段，干花椒的麻香混着焦香钻进鼻腔，连盘沿滴落的油汁都带着透亮的红油色。

　　鸡肉块大小匀整，外皮绷得紧实，边角还沾着细碎的辣椒末，偶尔还能看见几粒白芝麻嵌在油亮的肉缝里。

　　热气往上飘时，香辣气裹着鸡肉的鲜醇漫满整个厨房，连灶台上的铜壶都似沾了这股子香。

　　烧火的小丫鬟从未闻过如此霸道的香味，看着那盘红得热烈、香得勾人的鸡肉，不禁舌尖发颤，喉间发紧，忙趁着自家王妃不注意的时候，偷偷低下头去，把快要流出来的口水咽了回去。

　　辣子鸡炒好，另一边的鸡还没到加蘑菇的时候。

　　唐知夏把锅洗干净继续炒下一道菜。

　　下一道菜是炒鸡杂。

　　热锅冷油，油热后先放蒜末爆香，再放入切好的新鲜辣椒。

　　大火快速翻炒至辣椒表皮微皱、辣味释放，这样辣椒的鲜劲才足。

　　辣椒出香后，转最大火，倒入腌制好的鸡杂，快速翻炒至鸡杂表面变色、内部断生。

　　最后加少许盐和酱油调味，再撒入一把韭菜段，翻炒均匀，韭菜断生后即可出锅。

　　下一道菜是番茄炒蛋，怕锅里残留有辣椒的味道，唐知夏专门把锅刷了几遍。

　　看着时间差不多了，唐知夏先是把泡发的榛蘑加到另一口锅里，继续焖煮。

　　然后娴熟地把番茄炒蛋做好，接着做下一道菜。
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