第259章 番外之杀猪菜三

　　粗木桌被冬日暖阳晒得泛着浅淡木纹。

　　猪肉已经分割好，按部位码得齐齐整整，没有一丝凌乱，像精心排布的色块，在光线下透着莹润光泽。

　　最上层是摞成方垛的五花肉，肥瘦相间得如同晕染的玉料。

　　红得鲜活，白得剔透。

　　每一层肌理都细腻无杂，边缘修得齐整，摞得方方正正，余温顺着肉块漫出，在桌面凝起一层薄薄的雾霭。

　　旁边并排放着四条后腿肉，块头匀称，肉色绯红鲜润，筋膜剔除得干干净净。

　　肋骨则是被斩成了等长的小段，一根根竖排在桌沿。

　　圆润的肋排裹着薄薄一层脂膜，阳光下泛着油光，骨头与肉贴合得紧实，没有半点松散。

　　最外侧是切得匀净的里脊肉，纯粹的嫣红透着嫩感，被码成齐整的长方条，轻轻一碰便微微颤动，仿佛能掐出汁水。

　　桌子一角，还码着清洗得干干净净的内脏，最上面的猪小肠格外惹眼。

　　它们被理顺后松松挽成束，雪白雪白的肠衣透着半透明的润感，不见半点残留的黏液与秽物，显然是用粗盐和面粉反复揉搓过的。

　　桌子旁边，放着装猪血的木桶。

　　两只猪的血，接了满满一桶，因为时间还短，猪血还没凝固。

　　唐知夏看了一会，便在脑海里拟定了菜色。

　　她朝着身后的妇人汉子招了招手。

　　然后将人分成了几拨：“你们，把这些五花肉、排骨和猪大肠什么的都切了，然后焯水。”

　　“你们负责洗酸菜，然后准备调料。”

　　“我之前让王富贵腌了酸菜，你们去找他拿。”

　　早在生起吃杀猪菜这个念头时，唐知夏就开始准备上了。

　　她的话刚说完，王富贵就不知道从哪里窜了出来。

　　“王妃，酸菜已经搬来了。”

　　“好，那你们去吧。”

　　”剩下的，跟我灌血肠。”

　　唐知夏大手一挥，全部人动了起来。

　　洗菜切肉的，打水的，烧火的，还有跑来跑去帮忙的小孩，现场热闹无比。

　　唐知夏带着人把猪血馅调好，又示范了一遍怎么灌。

　　妇人们便分成几组，麻利动作起来。

　　一人手持漏斗，套住小肠一端用棉线扎紧，另一个妇人则舀起血馅缓缓灌入。

　　灌到七八分满便喊一声“停”，麻利地用棉线扎成一节节，再用细针在肠衣上扎出密密麻麻的小孔。

　　唐知夏在旁边辅助，时不时伸手扶稳歪斜的漏斗，提醒道。

　　“别灌太满，煮的时候会爆，扎孔要匀，好让热气散出来。”

　　刚把血肠灌好，那边，负责看火的林霄过来了。

　　“夏夏，时间到了，你去看看土窑烧好没有。”

　　“好。”

　　唐知夏把手洗干净，跟着林霄回到窑鸡的场地。

　　烧了这么久，土窑已经预热好了，窑膛内的柴火已全部燃成炭。

　　七八座圆鼓的窑身通体泛着灼人的赤红，窑壁原本的暗褐彻底褪去，只剩均匀的赤金色光晕，连缝隙里都透着灼热的光。

　　被留守在这里看火的人，脸被烘得红彤彤的，正眼巴巴地看着唐知夏。

　　“好了，可以放鸡了！”

　　唐知夏查看完所有土窑，对着大家点头。

　　林霄立刻从旁边端来装着鸡的木盆。

　　里面的鸡，已经按照唐知夏说的，用荷叶与粗麻布裹好。

　　其他人纷纷围了过来，一眨不眨看着，生怕漏了一个步骤。

　　唐知夏一边讲解，一边把裹好的鸡放到窑心，用红热泥块均匀埋住鸡身，又用干泥块牢牢封住窑口。

　　因为准备的鸡太多，一个窑放不下，她还跟旁边人借了一个窑。

　　指导着大家埋好鸡，唐知夏又回到空地开始做杀猪菜。

　　拉着谢知微和刘月娥在庄子上转了一圈的苏清欢回来了，兴致勃勃要一起做。

　　谢知微也来了兴致，跟人借了围裙和袖套，穿戴好了，跟苏清欢一左一右围在唐知夏身边。

　　“夏夏，我来帮你，你要什么都跟我说。”

　　刚走开一会，给唐知夏拿东西的林霄，一回来，就发现自己的位置被占了，无奈地笑了笑。

　　他也没跟两人抢，来到放着猪肉的桌子，看上面的猪蹄没人动，干脆寻了一个空着的锅，唤来几个到处找活干的男孩，让他们帮忙烧火。

　　自己则是把八个猪蹄都砍成块，冷水下锅焯水。

　　林霄要做的是红烧猪蹄，这道菜唐知夏教他做过，他很有信心。

　　今天林霄穿的是藏青色的劲装，周围都架着大锅，温度不低，他把袖子挽起，露出结实的小臂。

　　待水沸撇去浮沫，他把猪蹄全部舀出，用温水清洗。

　　旁边早有人拿着刷子和水桶，三两下就把锅里的废水舀出，又用干净的水涮洗干净。

　　等铁锅被烧热，林霄从旁边的锅里舀入几勺现炼的猪油，又迅速抓过一把冰糖撒入。

　　手腕转动间，铁铲在锅中快速翻炒，动作又快又匀。

　　不多时便炒出枣红色的糖色，甜香混着油香瞬间弥漫开来。

　　“滋啦——”林霄俯身将沥干的猪蹄倒入锅中。

　　铁铲在他手中翻飞如舞，每一下都精准地翻炒到锅底。

　　猪蹄在高温下快速裹上 糖色，红亮诱人。

　　紧接着，他抓过姜片、葱段、八角、桂皮等调料，手腕轻扬便均匀撒入锅中。

　　淋上酱油和料酒后，他提起旁边的水桶，手臂肌肉线条绷紧，稳稳将温水注入锅里。

　　水量不多不少，刚好没过食材三厘米。

　　盖上厚重的木锅盖时，他手腕用力一压，锅盖与锅沿严丝合缝。

　　林霄的速度快，这边，唐知夏也不遑多让，早早地把杀猪菜里五花肉、排骨，大肠、猪心放锅里加炖上，又跟着旁边的妇人和面包包子。

　　除了唐知夏的杀猪菜，林霄的红烧猪蹄，好些厨艺好的妇人也纷纷大展身手，炖汤的炖汤，摊饼的摊饼。

　　忙碌了两三个小时，所有的东西都出锅了。

　　大家伙已经把家里的桌椅和碗筷都拿了出来。

　　整齐地摆在空地上。

　　各种菜被分成一份份，端上了桌。

　　蒸腾的热气裹着浓醇香气，直直地往众人鼻腔里钻。
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