第144章 处理狍子

　　因为他既然决定靠打猎赚外快，顺便满足自己吃肉的愿望，肯定是不可能把所有收获都用空间藏起来的，那不现实，也容易引人怀疑。

　　空间更多是作为应急储备和运输辅助。再说了，这只狍子，正好可以用来收拢人心，尤其是在知青点和村民中树立威望，闷声发大财可以，但适当的展示实力和分享成果，同样是立足的必要手段。

　　于是，他调整了一下背负的方式，将相对较轻的野鸡野兔放在背篓里，而将那只最为显眼的狍子，直接扛在了宽阔的肩背上。

　　果然，李卫民背着狍子走在回村的路上，他成了全村最靓的仔。

　　此时正是傍晚收工时分，田间地头、村路上都是往回走的村民。他这一身猎装，肩扛硕大狍子的身影，立刻吸引了所有人的目光。

　　“哎呦！卫民小子！这……这是你打的？好家伙，是只狍子啊！”

　　“李知青，你可真行！这才进山几天，连狍子都让你给弄回来了！”

　　“啧啧，这狍子真肥！怕是有六七十斤吧？”

　　“了不得！了不得！后生可畏啊！”

　　一路上，惊叹声、询问声不绝于耳。村民们围拢过来，看着那还在滴血的狍子，眼神里充满了羡慕、敬佩，甚至还有一丝敬畏。

　　李卫民毫无架子，都一一笑着回复：

　　“是啊，叔，运气好，碰上了。”

　　“婶子，是挺沉的，差点没背动。”

　　“对，在小青山那边打的，费了不少劲。”

　　他态度谦和，语气平常，丝毫没有因为猎获大物而趾高气扬，这更赢得了村民们的好感。

　　不一会儿，他就来到了赵大山的家门口。 他虽然成功猎到了狍子，但论起如何完美地剥皮、分解肉类，最大限度地利用这张皮子和每一块肉，他这点半吊子水平可不够看，还得是人家专业的老猎户来处理。

　　他敲了敲院门，高声喊道：“大山叔！在家吗？我李卫民，有点东西想请您帮忙看看！”

　　不多时，门“吱呀”一声从里面拉开，身上还带着些味道的赵大山探出身来，显然刚才正在屋里拾掇家伙什。他一眼就看到了李卫民，以及更扎眼的——李卫民肩上那只壮实的狍子！

　　赵大山那双常年眯着、习惯性审视山林的锐利眼睛，此刻瞬间瞪得溜圆，脸上写满了难以置信的惊讶：“哎呦俺的娘嘞！卫民小子，这……这狍子是你打的？！好家伙！这才第二天进山，你就弄回这么个大货？！”

　　李卫民将狍子从肩上卸下，放在院门口干净的石板上，笑了笑，语气带着对长辈的尊敬：

　　“大山叔，运气好，碰上了。这不，打是打回来了，可怎么收拾利索，不让皮子糟践了，不让肉分差了，我心里没底。

　　想来想去，还得请您这老把式出手，顺便也教教我，长长见识。”

　　赵大山闻言，脸上惊讶褪去，换上了欣慰和爽朗的笑容。

　　他围着狍子转了一圈，摸了摸中箭的部位，又掂量了一下分量，连连点头：“好箭法！正中要害！这狍子少说六十斤往上！行！你小子是这块料！没问题，叔帮你拾掇，你也跟着看，学着点！”

　　他二话不说，转身回屋取来了一个磨得锃亮的牛皮卷，展开一看，里面别着大小小、形状各异的剥皮刀、剔骨刀，寒光闪闪，一应俱全。

　　“来，搭把手，先把这大家伙抬到那边长条凳上，头朝下，方便放血沥干。”赵大山指挥着。

　　两人合力将狍子抬到院中专门用来处理猎物的长凳上。赵大山一边动手，一边开始了现场教学，语速不快，条理清晰：

　　“这给动物剥皮可是头等大事，皮子剥坏了，价值就跌大半。”赵大山取出一把尖细锋利的剥皮小刀，“先从后腿关节内侧下刀，挑开个口子，不能深，刚好划透皮就行，千万别伤了里面的肉。看见没？就这样……然后顺着腿内侧，一直到屁股附近，刀口要直。”

　　他手法娴熟，刀刃在皮毛与肌肉间精准游走，发出轻微的“嘶嘶”声。

　　“另一边也一样。然后，把这两条刀口连起来。现在，像脱裤子一样，先从后腿往下褪皮，用手攥紧皮子边缘，慢慢往下拉，遇到粘连的地方用刀尖轻轻挑开……对，就这样，用巧劲，不能硬扯。”

　　李卫民在一旁仔细看着，只见赵大山双手配合默契，时而用刀，时而用手，那张完整的狍子皮就像脱衣服一样，被缓缓地从后腿、臀部、腹部褪了下来。

　　“到了前腿，也是先环切，然后把腿从皮筒里抽出来。最难的是脖子和脑袋，这里皮子紧，结构复杂。”赵大山小心翼翼地在脖颈处操作，刀刃紧贴着头骨和肌肉，“看到没？耳朵根这里要旋切，眼眶这里要仔细剔……好了！”

　　随着最后在鼻唇处一刀划开，一整张带着头、耳、眼的完整狍子皮，被完美地剥离下来，摊开在地上，毛色光亮，几乎没有任何破损。

　　除了颈部的那个小洞。

　　“喏，这张皮子，处理好能值不少钱，或者自己留着做褥子、帽子，暖和得很！”赵大山颇为自豪地说。

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　　剥完皮，接下来是分肉。赵大山换了一把厚背砍刀和一把尖长的剔骨刀。

　　“分肉讲究下刀准，知道骨头缝在哪，顺着关节走，省力又不伤刀。”他指着狍子躯体，“先卸四条腿。看准这个关节窝，刀尖插进去，一别，就开了……前腿这叫‘前鞧’，后腿这叫‘后鞧’，肉厚，最好吃。”

　　“然后是肋排，顺着脊椎骨两边，用刀尖把肉和骨头分开，一整扇就下来了。脊骨两边的里脊肉最嫩，炒着吃一流。”

　　“脖子这块叫‘血脖’，肉比较杂，炖汤或者剁馅儿不错。这心脏、肝子是好东西，小心摘下来，别弄破了苦胆。肠子、肚子翻洗干净也能吃，就是费事。这玩意儿（指脾脏等）没啥吃头，一般喂狗。”

　　赵大山一边说，一边手起刀落，动作行云流水，庖丁解牛般将一只完整的狍子分解成大小均匀、部位分明的肉块，骨头是骨头，肉是肉，干净利落。他还特意指出了哪些部位的肉适合怎么烹饪，哪些筋骨可以熬胶。

　　一看就知道是行家。

　　趁着休息的空档，赵大山又指着那张生皮说：“这皮子现在不能直接用，得‘硝’。简单说，就是去掉皮板上的油和肉，然后用芒硝（硫酸钠）或者土法子用小米糠、盐反复揉搓浸泡，让它变得柔软、不腐、防虫。这活儿细，以后你想学，我再慢慢教你。”
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