第57章 白煮肉和苏子叶饽饽

　　陈保柱等人下山时天已经快黑了。

　　经过鹰屯，零星几点油灯光晕从窗户纸里透出。

　　回到牧场，小鹰崽子和两个比他大一些的孩子在帮着收拢羊群，把它们赶回羊圈。

　　五条拉车的狗子解了挽具，各自抖着身上的毛，颠颠地跑过去帮着赶羊。

　　陈保柱和李黑龙把野猪肉拖回土垡子房。

　　李黑龙兴致勃勃地咂吧着嘴儿，“今晚有肉吃啦！”

　　以前要饭的时候李黑龙饭量就很大，可那时候他根本没有机会吃饱。

　　现在这种生活对他来说，简直太幸福啦。

　　他和陈保柱脸上都长了肉，原本‘瘦了噶几’的胳膊也渐渐有了肌肉的轮廓。

　　晚饭时甄佳还留了小鹰崽子跟两个今天来牧场帮忙的孩子一块吃饭。

　　孩子们都很懂规矩，主动去厨房帮忙。

　　饭好了他们也都要先等着白志勇上炕坐好后，才依次坐在靠炕沿的一侧。

　　天黑后外头飘起了雪花。

　　屋里炕烧得滚烫。

　　陈保柱甚至都觉得有点烫屁股。

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　　晚饭首先上桌的菜是一大盘‘白煮肉’。

　　大块的野猪五花肉，带皮煮得恰到好处。

　　肥肉通透如脂，瘦肉酥烂。

　　甄佳用小刀熟练地切成厚片，码在盘里，招呼大伙：“快，趁热吃。”

　　满族对猪肉的烹饪手法非常直接，也最豪迈。

　　白煮肉。

　　这是他们民族的核心标志之一。

　　满族的先祖是生活在白山黑水间的渔猎民族，野猪是他们最重要的猎物和肉食来源。

　　东北地区气候寒冷，需要大量脂肪抵御严寒。

　　肥猪肉可以提供宝贵的热量。

　　在满族看来，肥肉是富裕和待客诚意的象征。

　　在满族语境中，“猪肉”常被尊称为 “大肉” 。

　　祭祀和重要宴席上，必须出现整块的、白水煮熟的猪肉。

　　这被称为“福肉”或“祭神肉”。

　　东北现代的蒜泥白肉就是精致化后的演变。

　　煮好的白肉切得薄如纸张，蘸着用酱油、蒜泥、辣椒油等调制的味汁食用，肥而不腻，鲜美无比。（吸溜~）

　　第二道菜是烤肉。

　　大块肉用秸秆直接烧烤，猪皮烧到焦黑。

　　然后刮掉外面的一层黑壳，露出金黄色的皮。

　　此时皮酥肉嫩，带有浓郁的烟火香气。

　　李黑龙用刀切了一块，上手抓着往嘴里送，吃的嘴角冒油。

　　“可惜没有接到猪血，不然就能做猪血肠了。” 甄佳遗憾道。

　　“天太冷了，在山上接了猪血也没用。” 白志勇拿了一个苏子叶饽饽。

　　苏子叶饽饽，满语称埃帕饽饽，是一种粘食的点心。

　　它是粘米，如大黄米或是江米，浸泡后磨成水面，包上馅料，然后外面包裹上一层苏子叶，然后上锅蒸熟。

　　苏子叶带有一种类似薄荷的清爽，以及肉桂的辛香气，这香气会渗透到粘米团子上。

　　吃的时候，又能解腻，又能品尝到一种淡淡的山野清香。

　　吃粘米团子的时候，会将苏子叶一起吃掉。

　　陈保柱也拿了一个苏子叶饽饽。

　　咬开后里面是小豆馅。（红豆沙）

　　不过甄佳做的红豆沙与普通的豆纱不同，这里面加了炒熟的苏子果，香气浓郁。

　　李黑龙也拿了一个苏子叶饽饽，咬开后，里面不是小豆馅，而是核桃碎混着白糖的馅。

　　小鹰崽子和他们几个孩子拿到的苏子叶饽饽则是咸味的。

　　里面的红豆沙混合着猪油和盐，吃起来油润咸香。

　　“甄佳，您这手艺，屯里找不出第二个了。”白志勇由衷地赞道。

　　甄佳笑的脸上就像开了花，“你喜欢的话就常来我这，我做给你吃。”

　　白志勇表情有一瞬间的僵硬。

　　陈保柱偷眼打量白志勇。

　　他早就觉出白爷和甄佳阿婆之间不太对劲了。

　　甄佳一生未嫁。

　　白爷这边虽然有了儿子和孙女，但从他话里透出的意思来看，他的儿子也是收养的。

　　这两人，一个未娶，一个未嫁。

　　啧啧，他们的故事应该都够凑一台戏了。

　　“你那是什么眼神？” 白志勇注意到陈保柱在偷偷打量他。

　　陈保柱抹了把嘴边的油，“我想唱几句。”

　　白志勇迅速拿了一个苏子叶饽饽，不由分说塞进了他的嘴里。

　　陈保柱：？？？

　　李黑龙啥也不知道，还在跟着起哄，“好呀，保柱兄弟唱一个。”

　　白志勇斜着眼睛看着陈保柱。

　　眼神里满是警告。

　　陈保柱艰难地把苏子叶饽饽咽下去，“那啥……这个太好吃啦，还是吃完饭再唱吧……阿婆，大冬天的，这苏子叶你是咋保存的？”

　　甄佳：“你喜欢吃这个？”

　　陈保柱顶着白志勇刀子般的目光点着脑袋：“喜欢吃，太喜欢了，我回去了也想自己做。”

　　“这是紫苏的叶子，不过白爷住的那地方太冷，野生的紫苏并不常见，像我们吃的这个就是我在屋后自己种的，你要是想要，我这里还有紫苏籽，它很容易长，不用太多照料。”

　　“那等我要是回去了就问你要一些紫苏籽。” 陈保柱道，“你先跟我说说这么冷的天你是咋保存的这苏子叶的？”

　　“其实讲起来也没什么难的，一般有三种方法，阴干、盐渍还有窖藏。

　　用阴干法的可以最大程度保留苏子叶的气味。

　　在苏子叶生长的最鲜嫩的时候摘下来，把叶子用细绳串成串，或者平铺在盖帘上，放在通风、阴凉、干燥的地方，让它慢慢的阴干。

　　冬天要用它的时候，取出来用温水泡发。

　　叶子会恢复柔韧，虽然不如新鲜时脆嫩，但独特的香气依然浓郁，完全不影响包裹饽饽。

　　盐渍法类似于腌菜。

　　把新鲜苏子叶洗净后，晾干表面水分。

　　然后在大缸或瓦罐中，铺一层苏子叶，撒一层大粒海盐，如此反复，直到铺满。最上面压上重石。”

　　“挺像渍酸菜。” 陈保柱插了句。

　　“对，都是一样的法子。” 甄佳点头，“在吃的时候用水反复浸泡、漂洗，洗去多余的盐就可以了。

　　窖藏法只能短时间的保鲜，把带着少许茎秆的苏子叶用牛皮纸或干草包裹，放进菜窖里面。

　　但这种方法只能保存一到两个月，无法支撑到整个冬天过完。”

　　“下回再包苏子叶饽饽我也帮忙。”李黑龙主动请缨。

　　他最好吃，也最喜欢吃。

　　“行，下回再包你们都帮忙。” 甄佳笑着应了。

　　陈保柱这时才敢去看白志勇的脸。

　　刚才的话岔开了，白爷面色缓和不少，但他还是警告地瞪了陈保柱一眼。

　　陈保柱委屈巴巴的。

　　只兴你们二老眉来眼去地，还不让人家看？

　　兴致来了，他就爱唱几句。

　　现在还被白爷压制了。

　　不敢唱。

　　小爷不开心。

　　第二天一早，白志勇又把陈保柱踹醒。

　　“起来了，上山抓土豹子去！”

　　…………

　　注：

　　紫苏原产地是中国，它是地道的东亚物种。

　　邻居两国的烤肉包苏子叶，以及生鲜料理配饰也是受到中华文化的影响。
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