第718章 下一关，油爆双脆！

　　这碗文思豆腐羹，汤色清亮，盛在白瓷碗里，还冒着袅袅的热气。

　　陈宇凡坐在桌前，目光平静的注视着眼前这道菜。

　　香味扑鼻而来。

　　这是一种混合了鸡汤醇厚与豆腐清香的复合味道。

　　仅仅闻上一口，就让人食指大动。

　　其实，并不需要品尝。

　　陈宇凡心里就已经有了数，也清楚这道菜的真实水准如何。

　　刚才何雨柱切豆腐的全过程，他都看在眼里。

　　从下刀的力度，到手腕的抖动频率，再到最后入水时的散开状态。

　　每一个细节，都逃不过陈宇凡的眼睛。

　　这道菜，已经合格了。

　　这几个月来，何雨柱确实没少下苦功夫。

　　自从被罚去车间，再重新回到食堂，何雨柱整个人像是脱胎换骨了一样。

　　以前那个毛毛躁躁、只知道围着秦淮茹转的傻柱，似乎真的消失了。

　　取而代之的，是一个沉下心来钻研厨艺的何雨柱。

　　这种变化，陈宇凡是很欣赏的。

　　不过，考核就是考核。

　　流程还是走完的。

　　陈宇凡伸出手，拿起了旁边的白瓷汤勺。

　　此时的何雨柱，站在饭桌一旁。

　　两只手垂在身侧，手心全是汗......

　　他在裤子上悄悄蹭了蹭，又赶紧攥紧。

　　陈宇凡轻轻搅动了一下碗里的汤羹，然后用勺子舀起一勺。

　　原本聚在一起的豆腐丝，在汤勺中散开，每一根都细如发丝，长短均匀。

　　没有一根是断裂的，也没有一根是粘连的。

　　这就叫功夫！

　　陈宇凡将勺子送入口中，并没有急着吞咽。

　　他在细细品味......

　　首先感受到的，是汤底的鲜美。

　　紧接着，舌尖触碰到了豆腐丝，传来极其奇妙的口感。

　　豆腐丝软嫩到了极致。

　　根本不需要咀嚼，豆腐丝就在口中化开了，与鲜美的汤汁完美的融合在一起。

　　没有任何豆腥味，只有豆香萦绕舌尖。

　　而且，口感的一致性非常好。

　　这说明何雨柱在切的时候，每一刀的间隔都控制在了毫厘之间，没有任何粗细不均的情况。

　　若是有一根切粗了，口感上就会显得突兀。

　　但这一口下去......

　　顺滑无比！

　　陈宇凡咽下汤羹，放下了勺子。

　　勺子碰到碗边的清脆声响，在安静的房间里显得格外清晰。

　　何雨柱紧张的睁大了双眼。

　　他咽了口唾沫，喉结上下滚动，等着陈宇凡的宣判。

　　这几分钟的时间，对他来说简直比这几个月的特训还要漫长。

　　陈宇凡抬起头，看着何雨柱那张写满紧张的大脸，微微点了点头。

　　用平淡语气的说了一句。

　　“何雨柱，你做的很好。”

　　听到这话。

　　何雨柱并没有立刻放松下来。

　　相反。

　　他的拳头攥得更紧了里，整个人紧绷到了极点。

　　因为，他太了解以前那些领导说话的套路了。

　　通常来说，先夸一句“做得很好”。

　　可后面往往还会跟着半句话。

　　比如......“但是”。

　　只要有了这个“但是”，前面的夸奖就全是废话，最终的结果就会完全反转变成最差的。

　　何雨柱现在最怕的，就是听到这两个字。

　　他在心里疯狂的祈祷。

　　千万别说但是......

　　千万别有什么转折......

　　千万别说这豆腐丝切的还有瑕疵，或者味道还有哪里不对！

　　为了这道菜，他真的是把命都豁出去了。

　　这段时日里，何雨柱只要有空，就疯狂的练习切菜。

　　切土豆，切萝卜，切豆腐......

　　可以说是见到什么切什么，完全变成了一种不疯魔、不成活的状态，整个人都彻底陷进去了。

　　切了多少的食材，他自己都已经算不清楚了。

　　如果这还不行，他真的不知道该怎么办。

　　时间仿佛静止了几秒。

　　陈宇凡看着何雨柱那副患得患失的模样，心里有些好笑。

　　看来这次考核，给何雨柱这家伙的压力确实不小。

　　不过，这也正是陈宇凡想要的效果。

　　没有压力，就没有动力！

　　不把何雨柱逼到极限，他也练不出这种神乎其技的刀工。

　　陈宇凡没有再卖关子，脸上露出了一丝笑容。

　　这笑容很温和，带着几分认可。

　　“不用紧张。”

　　陈宇凡缓缓说道：“这道文思豆腐羹，无论是刀工还是调味，都已经达到了顶级的水准。”

　　“这考核的第一关，你算是通过了。”

　　这一下子。

　　何雨柱感觉脑子里像是炸开了一团烟花。

　　通过了！

　　真的通过了！

　　没有“但是”！

　　没有转折！

　　那种巨大的喜悦和如释重负的感觉，瞬间涌遍全身。

　　何雨柱激动的嘴唇都在哆嗦。

　　他想笑，又有点想哭，他一个大老爷们，此刻眼圈竟然有点红了。

　　“谢...谢谢师父！”

　　何雨柱声音颤抖着说道，甚至忘了现在还只是记名弟子，直接喊出了这两个字。

　　他太不容易了。

　　这几个月的日日夜夜，那些枯燥乏味的练习，那些因为手抖切坏食材而产生的自我怀疑。

　　在这一刻，都得到了回报。

　　陈宇凡的认可，对他来说就是最大的勋章。

　　这就是四道终极考核的第一道啊！

　　只要过了这一关，那就是开门红。

　　何雨柱深吸了一口气，努力平复着激动的想大喊大叫的心情。

　　信心。

　　前所未有的信心在他胸膛里燃烧起来。

　　既然第一关能过，那后面的三关，他也一定能过！

　　他何雨柱不是孬种！

　　他一定能成为陈宇凡的正式弟子，成为真正的宗师级大厨！

　　何雨柱抹了一把额头上的汗水，眼神变得炽热起来。

　　他不想休息。

　　他现在斗志昂扬，只想一鼓作气。

　　“陈哥！”

　　何雨柱上前一步，急切的问道：“下一道考核是什么？”

　　“我想再接再厉，接着考！”

　　看着何雨柱那副迫不及待的样子，陈宇凡点了点头。

　　这就对了。

　　无论是做厨师，还做技术......

　　都要有这股子精气神。

　　要有那种见到难题就想攻克，见到高峰就想攀登的劲头。

　　陈宇凡站起身来。

　　他背着手看着何雨柱，开始给他梳理这其中的逻辑。

　　“柱子，你还记得我教你厨艺的顺序吗？”

　　何雨柱立刻点头。

　　“记得！”

　　“最开始是练刀工，这是基本功。”

　　“然后是练火候，这是做菜的灵魂。”

　　“最后是练调味，这是赋予菜品神韵的关键。”

　　陈宇凡说道：“没错。”

　　“刚才的文思豆腐羹，考验的是你在刀工上的极致。”

　　“能把豆腐切成发丝，说明你的心已经静下来了，手也稳了。”

　　“既然刀工过关了。”

　　陈宇凡的目光变得锐利起来。

　　“那么下一道，考的就是火候的极致！”

　　听到“火候的极致”这五个字，何雨柱的心头一凛。

　　做厨师的都知道。

　　三分勺工，七分火候。

　　这火候，是中餐里最难掌握，也最玄妙的东西。

　　多一秒则老，少一秒则生。

　　全凭厨师的经验和感觉。

　　要考火候的极致，那这道菜绝对不简单。

　　陈宇凡转身，走向了厨房的一角。

　　那里放着一个盖着纱布的托盘。

　　这是他提前就准备好的食材。

　　陈宇凡伸手掀开纱布，露出了下面的东西。

　　何雨柱连忙凑过去看。

　　托盘里，放着两样处理得很干净的食材。

　　左边是一块猪肚头。

　　这猪肚头，取的是猪肚最厚实、口感最脆嫩的那一部分，极其难得。

　　右边是一堆鲜红的鸡胗。

　　也是去了筋膜，处理得干干净净。

　　何雨柱看到这两样食材，整个人明显的愣了一下。

　　他眉头紧锁，脑子里飞快的转动着。

　　猪肚头......鸡胗......

　　这两样东西放在一起，能做什么菜？

　　他在脑海里的菜谱库里疯狂搜索。

　　他这几个月可是看了不少才菜谱，对于各种菜系的名菜...就算是没亲自做过，也有所耳闻。

　　这两样食材，可是很有说法的。

　　莫非......

　　何雨柱的瞳孔猛地一缩。

　　他想起来了。

　　有一道菜，专门就是用这两样最脆嫩的部位做的。

　　这道菜在厨师行当里，是无数厨师的噩梦。

　　因为它对火候的要求，简直苛刻到了变态的地步！

　　何雨柱抬起头看着陈宇凡。

　　他的声音里，带着一丝难以置信，还有一丝因为挑战而产生的兴奋。

　　“这......这是要考我油爆双脆？”

　　.............................

　　当年，何雨柱还在丰泽园当学徒。

　　那时候的他，还是个只会切墩、打杂的毛头小子。

　　那时候的丰泽园，名厨扎堆。

　　每当后厨闲下来的时候，几个掌勺的大师傅总喜欢凑在一块抽烟、吹牛。

　　他们聊的最多的，就是鲁菜里的那些绝活。

　　在这些大师傅的嘴里。

　　有一道菜，是被反复提起的。

　　那就是“油爆双脆”。

　　每当提到这道菜，原本还在吹嘘自己手艺的大师傅们，声音都会不由自主的低下去几分。

　　连脸上那股子傲气，都会收敛不少。

　　取而代之的，是一种深深的忌惮。

　　甚至是含糊。

　　在厨师圈子里，一直流传着这么一句话。

　　“厨师怕双脆，大夫怕治胃。”

　　这道菜，就是厨师的噩梦！

　　何雨柱记得非常清楚。

　　有一次，一位大师傅喝多了，跟他说过掏心窝子的话。

　　那师傅说......

　　做这道“油爆双脆”，就像是在悬崖边上跳舞。

　　火候差一点点，那都是天壤之别。

　　哪怕是丰泽园里的头灶师傅，做这道菜的时候，手心也是要出汗的。

　　翻车？

　　那太常见了。

　　十盘里能成个五六盘，那就已经是顶尖的高手了。

　　那时候的何雨柱，听得是一愣一愣的。

　　他只能远远的看着灶台，幻想着自己什么时候能有资格碰一碰这道传说中的菜。

　　可他怎么也没想到。

　　这一天会来得这么快。

　　更没想到，这道菜竟然会出现在陈宇凡给他的考核里。

　　而且，仅仅是第二道关卡。

　　.......................

　　陈宇凡家的厨房内。

　　气氛有些凝固。

　　何雨柱看着案板上那两样新鲜的食材。

　　鲜红的猪肚头，暗红的鸡胗...

　　他的喉结上下滚动了一下，手心有些微微冒汗。

　　仿佛这不仅是食材。

　　而是两块难啃的硬骨头。

　　陈宇凡站在案板前，神色依旧是一副风轻云淡的模样。

　　“柱子。”

　　陈宇凡的声音打破了沉默。

　　“还是老样子。”

　　“这道菜，我只做一遍。”

　　“你仔细看着，每一个动作、每一个细节，你都要记在脑子里。”

　　“有什么不懂的，随时可以问我。”

　　说完。

　　陈宇凡没有多余的废话，直接伸手拿起了菜刀。

　　在拿起菜刀的一瞬间。

　　陈宇凡平日里随和的气质瞬间消失不见，取而代之的，是一种极其专注的认真感。

　　双眼注视着面前的食材，仿佛世界上只剩下这些。

　　第一步，改刀。

　　陈宇凡先把那块暗红色的鸡胗拿了过来。

　　鸡胗这东西，肉质极硬，还有一层白色的筋膜。

　　也就是俗称的鸡内金。

　　陈宇凡手起刀落，先把那一层筋膜剔除得干干净净。

　　动作利索至极。

　　紧接着，考验就开始了。

　　陈宇凡手里的刀，开始在鸡胗上跳动。

　　哒哒哒哒...

　　密集的切菜声响起。

　　每一刀下去，深浅都完全一致。

　　大约切进去了五分之四，只留下了底部五分之一相连。

　　这种力道的控制，简直精准到了可怕的程度。

　　切完一面。

　　陈宇凡将鸡胗转了九十度。

　　再次下刀。

　　又是同样密集的节奏。

　　又是同样精准的深浅。

　　纵横交错。

　　也就是眨眼的功夫。

　　一个原本圆滚滚的鸡胗，就在陈宇凡的刀下变了模样。

　　上面的刀口细密而整齐，如同花蕊一般。

　　“这叫菊花花刀。”

　　陈宇凡手上的动作没停，嘴里平静的解释道。

　　“为什么要切成这样？”

　　“并不是为了好看，更不是为了炫技。”

　　陈宇凡拿起那个切好的鸡胗，轻轻一抖。

　　原本紧实的鸡胗瞬间散开，无数细小的肉丝向外绽放，真的就像是一朵盛开的菊花。

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