第109章 豆香融新旧·岁月谱新篇

　　第一百零九章：豆香融新旧·岁月谱新篇

　　民国二十年的苏州，运河边的码头添了汽船，“呜——”的汽笛声混着货郎的吆喝，把老城的节奏搅得快了些。“豆香居”的竹棚换成了玻璃橱窗，里面摆着用油纸包好的豆干，旁边还放着几听印着洋文的罐头——那是小福子的主意，说“洋人的法子能让豆干存得更久”，傻妞起初不依，后来见罐头里的豆干确实没走味，才松了口，却总念叨：“还是竹篮装着透气，有活气。”

　　这日清晨，傻妞正蹲在最老的那口酱缸前，用竹耙子翻搅豆干。缸沿的青苔比去年厚了些，阳光照在酱汤上，浮着层金闪闪的油花，像撒了把碎金子。“掌柜的，南京来的汽车停在门口了！”小石头跑进院，他如今已是三十多岁的汉子，留着分头，穿西装，却总爱在干活时系条蓝布围裙，说是“沾沾老手艺的气”。

　　来的是南京分号的掌柜，带着个黑箱子，打开一看，里面是台锃亮的机器。“这叫豆干成型机，”掌柜的擦着机器上的灰，“压豆干比人工快十倍，上海的铺子都用这个了。”傻妞凑过去看，机器的铁臂上下翻动，把豆坯压得方方正正，确实比她用石头压的整齐。

　　“机器是快，”她摸了摸机器的铁壳，冰凉冰凉的，“可少了手上的劲，豆干里的气就顺不匀，嚼着不香。”杨永革从旁边的竹筐里拿起块手工压的豆干，边缘有些歪，却透着股自然的韧劲：“机器做的留着发远路，近处的客人，还得吃咱亲手压的。”

　　掌柜的点头称是，又从包里掏出本杂志，封面上印着“豆香居”的罐头广告，傻妞的小照印在旁边，穿着蓝布褂子，手里捧着块豆干，笑得眼角堆起皱纹。“上海的报馆说您是‘国货先锋’，”掌柜的指着广告，“洋人都知道咱的豆干了。”

　　傻妞把杂志往桌上一放，脸有点红：“啥先锋？就是个做豆干的。”她往掌柜的手里塞了块新做的芝麻豆干，“尝尝这个，加了新收的白芝麻，比去年的香。”

　　午后，院里来了位穿学生装的姑娘，梳着齐耳短发，背着帆布包，说是从北平来的，想采访“豆香居”的故事。“我在课本上读到您的事迹，”姑娘拿出笔记本，钢笔在纸上转着圈，“说您把小作坊做成了大商号，还让豆干走出了国门，是女性自立的榜样。”

　　傻妞正在揉豆子，闻言直摆手：“别写那些虚的，就写咱的豆干咋做的——豆子要泡够十二个时辰，酱曲要晒足七七四十九天，人要对得起手里的活计。”她往姑娘手里塞了把湿豆子，“你摸摸，这豆子吸足了水，才有力气发起来，人也一样，得脚踏实地。”

　　姑娘蹲在旁边，看着傻妞揉豆子，掌心的温度把豆子焐得暖暖的，动作不快，却每一下都揉到了点子上。“我奶奶也爱吃您的豆干，”姑娘突然说，“她说当年在北平，能买到‘豆香居’的豆干，是件体面事。”

　　傻妞笑了，往酱缸里撒了把盐：“你奶奶要是还在，让她来苏州，我请她吃刚出锅的热豆干。”

　　傍晚时，石头从伦敦寄来的包裹到了，里面是罐英国的果酱，还有张照片——照片上，他的儿子，那个金发碧眼的小家伙，正站在伦敦的“豆香居”分号前，举着块豆干，背后的招牌上写着中英双语的“豆香居”，阳光照得字金灿灿的。

　　“这小子说要学中文，”傻妞看着照片，手指轻轻摸着小家伙的脸，“还说将来要回苏州学做豆干，接我的班。”杨永革往她手里塞了块烤得焦脆的豆干：“那咱得把酱缸再好好养养，等他回来用。”

　　入秋时，苏州城里起了场风波，说是有人造谣“豆香居”用了洋添加剂，让铺子的生意冷清了不少。小福子急得满嘴燎泡，要去报馆登报澄清，傻妞却拦住他：“不用急，咱的豆干会说话。”

　　她让伙计在门口支起摊子，免费让路人尝豆干，还把酱缸搬到街上，让大家看里面的豆子、盐、酱曲，都是实打实的东西。“咱做了一辈子豆干，靠的就是街坊们的信任，”傻妞站在摊子前，声音不大，却字字清楚，“要是信不过，就来院里看，从泡豆子到封缸，哪一步都敞开了让你们看。”

　　街坊们听了，都来捧场，有位白胡子老头说：“我吃‘豆香居’的豆干吃了四十年，啥样的人做啥样的货，我信得过傻妞掌柜的！”大家你一言我一语，谣言很快就散了，铺子的生意比以前更火，还有人特意从乡下赶来，说“就为吃口放心豆干”。

　　这年冬天，南京分号的掌柜又来，说想做新式豆干，加牛奶和巧克力，卖给学生们。傻妞起初不答应，说“那不是豆干的味”，后来见小福子和小石头都跃跃欲试，就松了口：“试试可以，但老味道不能丢，那是咱的根。”

　　试做巧克力豆干那天，院里像开了锅。小福子往豆坯里拌巧克力酱，弄得满手都是，像只花爪子猫；小石头则守着传统的酱缸，生怕新式豆干抢了老味道的风头。傻妞坐在中间，看着他们忙，手里剥着新收的黄豆，嘴角带着笑。

　　巧克力豆干做好了，黑褐色的，透着股甜香，学生们果然爱吃，说“又有豆香又有新意”。但老主顾们还是爱来买腐乳豆干、山楂豆干，说“这才是正经的豆香味”。傻妞看着两种豆干摆在同一个橱窗里，突然明白：新的旧的，本就不冲突，就像运河里的水，既载着汽船，也漂着乌篷船，各有各的道，各有各的好。

　　除夕前，石头带着全家从伦敦回来过年，那个金发碧眼的小家伙已经长成半大孩子，中文说得字正腔圆，见了傻妞就喊“太奶奶”，还献宝似的拿出自己做的豆干——用英国的豌豆做的，形状歪歪扭扭，却透着股认真劲。

　　傻妞尝了尝，豌豆的清甜味混着淡淡的酱香，竟也不难吃。“有进步，”她摸着孩子的头，“就是酱曲少了点咱苏州的桂花味，明年我教你做。”

　　守岁时，全家围着炭火盆坐，桌上摆着两排豆干：一排是传统的，腐乳的、芝麻的、山楂的；一排是新式的，巧克力的、牛奶的、水果的。小福子给大家倒着洋酒，小石头则捧着黄酒，说“还是老法子酿的酒配老豆干香”。

　　“咱‘豆香居’能走到今天，”傻妞举起酒杯，火光在她眼里跳动，“靠的不是守旧，也该变。豆子还是那颗豆子，酱曲还是那个酱曲，但心得跟着日子走，才能让豆干永远有新味，永远有人爱。”

　　窗外的汽笛声和鞭炮声混在一起，像支新旧合璧的曲子。傻妞靠在杨永革肩上，听着院里酱缸里隐约的发酵声，突然觉得，这岁月就像缸里的酱，既要守着老底子，也要容得下新滋味，这样酿出来的日子，才够丰富，够绵长。

　　转年开春，傻妞把“豆香居”的招牌交给了小福子和小石头，让他们一个管新式豆干的研发，一个管传统手艺的传承。自己则和杨永革搬到了运河边的小院子，院里还留着两口酱缸，每天揉豆子、翻酱缸，日子过得慢悠悠的，像运河里的水。

　　有时，她会坐在门口，看汽船载着“豆香居”的罐头驶向远方，看学生们举着巧克力豆干在街上笑，看那个金发的重孙跟着小石头学揉豆子，掌心的温度把豆子焐得暖暖的，动作像极了当年的自己。

　　她知道，“豆香居”的故事还长着呢。那些酱缸会继续酿下去，酿着江南的水，北方的土，西洋的风，还有一代又一代人的心思，把日子酿得像块越嚼越香的豆干，既有老味道的沉，又有新滋味的鲜，在岁月里慢慢发酵，慢慢流传，直到很久很久以后，还有人会说：“你尝过‘豆香居’的豆干吗？那味道里，藏着一整个中国的日子呢。”
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