第346章 登堂入室！一道菜，国宴大师的降维打击！

　　周末，何雨柱提着一个半旧的帆布工具包，不疾不徐地叩响了方家的门。

　　开门的是一个温婉的中年女人，穿着朴素的布拉吉，戴着一副和方知远同款的黑框眼镜，身上有股淡淡的书卷气。

　　她就是林兰，方知远的妻子，那只敌特组织真正想要替换的“画眉鸟”。

　　“您是何师傅吧？快请进，老方念叨您好几天了。”

　　林兰的招待很周到，脸上挂着得体的微笑，但何雨柱却能感到一道无形的屏障，和一丝审视。

　　“方教授客气了。”何雨柱坦然走进屋。

　　方家的陈设很简单，甚至有些陈旧，但四壁顶天的书架，和空气中弥漫的旧书与墨水味，彰显着主人家的身份。

　　这是一个纯粹的学者家庭。

　　然而，在这浓厚的书卷气之下，却藏着致命的暗流。

　　方知远从书房里快步走出，见到何雨柱，整个人都透着一股兴奋。

　　“何师傅，你可算来了！快，快来看看我这些宝贝！”

　　他献宝似的将何雨柱引到厨房，指着灶台上一堆琳琅满目的食材。

　　一整只风干的金华火腿，颜色暗红，散发着陈年的咸香。

　　旁边是几大包颗粒饱满，色泽金黄的上品干贝。

　　“何师傅，你看这些料子怎么样？“

　　”今天就想请你露一手，做一道……开水白菜！”

　　方知远说出这四个字时，下巴微微扬起，带着一股考校的意味。

　　开水白菜。

　　听着简单，却是国宴菜的巅峰之作，吃的就是一个汤。汤要清如开水，不见一丝油星，味要醇厚鲜美，回味无穷。

　　这道菜，考的不是厨艺，是功夫，是底蕴。

　　这是最后的试探。

　　林兰也跟了进来，抱着手臂，安静地靠在厨房门边，她才是那个真正的主考官。

　　何雨柱扫了一眼那些顶级干货，却摇了摇头。

　　“方教授，这些东西，都用不上。”

　　“用不上？”方知远愣住了。不用火腿干贝吊汤，那汤的鲜味从何而来？

　　何雨柱没有解释，只是解开了自己的帆布工具包，从里面拿出几把专用的厨刀，一字排开。然后，他看向方知远。

　　“麻烦您，去帮我买几斤最普通的猪瘦肉，越瘦越好，再来几只老母鸡。”

　　方知远满腹疑窦，但看到何雨柱那不容置喙的架势，还是鬼使神差地拎着菜篮子出门了。

　　厨房里，只剩下何雨柱和林兰。

　　气氛瞬间变得微妙起来。

　　何雨柱也不客气，直接占据了厨房的核心。他清洗锅具，检查火候，每一个动作都充满了行云流水的韵律感，自成章法。

　　很快，方知远气喘吁吁地把东西买了回来。

　　何雨柱接过鸡和肉，表演，正式开始。

　　他先是将鸡焯水，放入大汤锅中，加入姜片，用小火慢慢炖着。一个小时后，一锅浓郁的鸡汤初见雏形，汤色金黄，香气四溢。

　　方知远在一旁看着，心说这不就是普通的炖鸡汤吗？

　　接下来，才是见证奇迹的时刻。

　　何雨柱取过猪瘦肉，手起刀落，瞬间将其剁成细腻的肉茸。他将肉茸投入冷水，搅成一锅血水，然后猛地冲入那锅滚沸的鸡汤之中！

　　“哗啦！”

　　原本金黄的鸡汤，瞬间变得浑浊不堪，无数肉末和杂质在其中翻滚，看上去就像一锅泔水。

　　“你这是……”方知远大惊失色，差点叫出声来。

　　林兰也微微蹙额，显然无法理解这种操作。

　　何雨柱充耳不闻，只是用一把大勺，将汤面上凝结的肉末浮沫，轻轻撇去。

　　一遍。

　　两遍。

　　他重复着这个动作，每一次撇出的，都是凝固了杂质的肉末。

　　而锅里的汤，竟然以肉眼可见的速度，开始变得清澈。

　　何雨柱将剩下的瘦肉再次剁茸，重复了刚才的操作。

　　以肉扫汤！

　　这叫“清汤”的绝技，是过去宫里御膳房吊高汤的不传之秘！用活动的蛋白质去吸附汤中悬浮的杂质，代价巨大，但效果也最惊人。

　　当第三遍肉茸撇清之后。

　　奇迹发生了。

　　锅里的汤，变得清澈见底，没有一丝一毫的杂质，真正做到了“清如开水”。可那股融合了鸡肉、猪肉精华的醇厚香气，却比之前浓郁了十倍不止，霸道地钻进在场每个人的鼻腔！

　　方知远和林兰，彻底看呆了。

　　这已经不是做菜了。

　　这是炼金术！

　　席间，白玉一般的瓷碗中，盛着清澈的汤，一棵烫得恰到好处的白菜心，亭亭玉立。

　　方知远夫妇早已没了学者的矜持。

　　一勺汤入口，两人都僵住了。那味道，无法用言语形容，清淡中藏着汹涌的鲜醇，温润里含着霸道的浓郁。

　　“神乎其技！神乎其技啊！”方知远激动得满脸通红。

　　就在这时，林兰放下了汤勺，很随意地问了一句。

　　“何师傅这手艺，恐怕不是在普通单位能学到的吧？以前，是在哪家大饭店工作？”

　　问题来了。

　　何雨柱也放下筷子，没有立刻回答，而是轻轻叹了口气，脸上带着几分与年龄不符的沧桑和无奈。

　　“不瞒二位，我这手艺，是家传的。”

　　“家传？”方知远好奇地追问。

　　“祖上不才，在宫里做过几年饭。”何雨柱说得轻描淡写，“后来时局变了，家道中落，家谱和一些精细的菜谱都散失了，就剩下这点手艺，一代代传了下来。到了我这辈，也就只能在食堂混口饭吃了。”

　　这个故事，半真半假。

　　有无奈，有落魄，有对时代变迁的感慨，完美地解释了他为何身怀绝技，却屈居于一个小小的食堂。

　　方知远听得唏嘘不已，再看向何雨柱时，多了一份同情与敬重。一个御厨的后人，沦落至此，实在令人惋惜。

　　林兰没有再追问，这个理由天衣无缝。

　　一顿饭，宾主尽欢。

　　何雨柱主动提出收拾厨房。在方知远夫妇的连声感谢中，他有条不紊地清理着灶台。

　　当他收拾垃圾桶时，动作停顿了一瞬。

　　在果皮和废纸的缝隙里，躺着一小块用过的、已经凝固的半透明胶状物。

　　高纯度明胶。

　　和他之前在采购单上看到的材料，完全一致！

　　一切推论，都得到了证实。

　　何雨柱不动声色地将垃圾袋扎好，拎在手上，向方知远夫妇告辞。

　　“何师傅，以后常来！我这里还有很多食材，就等你来指点！”方知远热情地将他送到门口。

　　“一定。”

　　何雨柱拎着垃圾袋和自己的工具包，走下楼。

　　整栋楼的楼道都静悄悄的。

　　就在他走到二楼和一楼的拐角平台时，一个男人正从楼下走上来。

　　男人三十岁上下，穿着干净的白衬衫，手里拎着一网兜黄澄澄的鸭梨，看起来像是来走亲戚的。

　　两人在狭窄的楼道里擦肩而过。

　　男人冲何雨柱善意地笑了笑，点了点头。

　　何雨柱也礼貌性地点头回应。

　　然而，就在两人错身而过的一刹那。

　　【江湖谱（中级）】无声触发！

　　【姓名：未知（代号：信使）】

　　【身份：‘南墙计划’外围联络员，负责传递指令与物资。】

　　【危险等级：高！】
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