第362章 舌尖上的暗号！一盘“抓炒鱼片”里的玄机！

　　不在菜单上的菜。

　　这五个字，像一道闪电，瞬间照亮了何雨柱脑中的迷雾。

　　丰泽园是什么地方？

　　京城鲁菜的头块招牌！

　　这里的规矩比天大，每日的菜单都是固定的，有什么，卖什么，绝不可能因为某个客人就临时加菜。

　　更何况，“抓炒鱼片”这道菜，虽然是鲁菜，但因为对鱼肉的新鲜度和厨师的技艺要求极高，早已不是丰泽园的常备菜品。

　　梁文辉，一个外来的港商，他怎么会知道这些？

　　又凭什么能让丰泽园为他破例？

　　除非……

　　这道“抓炒鱼片”，根本就不是点给嘴巴吃的！

　　它是一个暗号！一个试探！

　　何雨柱的心跳，在这一刻，猛地漏了一拍。

　　他几乎可以肯定，梁文辉正在用这道菜，向后厨里隐藏的那个“掌勺”发送某种信号。

　　“何哥？何哥？”旁边的大毛见他盯着菜单发呆，忍不住小声催促道，“您倒是快点啊，一号雅间的客人可等不得。”

　　何雨柱猛地回过神，他压下心中的波澜，抬起头，装作不经意地问了一句：“这抓炒鱼片，店里今天没备料吧？怎么还点这个？”

　　大毛撇了撇嘴，习以为常地说道：“嗨，这位梁老板就是这样，每次来都点些稀奇古怪的。“

　　“不过您放心，崔爷早就吩咐下去了，只要是他点的，不管多麻烦，都得给他做出来。”

　　一句话，信息量巨大。

　　“每次都点稀奇古怪的。”

　　“不管多麻烦，都得做出来。”

　　这已经不是普通的食客与饭店的关系了，这分明是一种特殊的、心照不宣的默契。

　　崔爷……

　　何雨柱的目光，不动声色地瞥向了那个正在灶台前发号施令的刀疤脸厨师长。

　　他就是“掌勺”吗？

　　很有可能。

　　但何雨柱没有轻举妄动。在没有确凿证据之前，任何一点风吹草动，都可能打草惊蛇。

　　他现在要做的，是接下这个“暗号”，看看对方到底想干什么。

　　“行，我知道了。”何雨柱点点头，拿起那张菜单，走向了砧板。

　　配菜的过程，对他来说易如反掌。

　　清蒸石斑的鱼，他用手一掂，分毫不差，正是一斤二两。

　　葱烧海参的配料，葱白要切段，姜片要厚薄均匀。

　　他的刀工，再一次让周围那些暗中观察的厨师们暗暗心惊。

　　最后，轮到了那道“抓炒鱼片”。

　　这道菜的关键，在于鱼片。

　　鱼肉要剔骨去皮，片成薄厚均匀的片，再用蛋清、淀粉上浆。

　　这对刀工的要求极高，片厚了，口感发柴；片薄了，下锅一炒就碎。

　　何雨柱拿起一条新鲜的鲤鱼，斩骨刀在他手中上下翻飞，如穿花蝴蝶。

　　去鳞、开膛、剔骨、去皮……一系列动作，快得让人眼花缭乱。

　　然后，他深吸一口气，刀锋一斜，贴着鱼肉，飞快地片了起来。

　　“唰唰唰……”

　　一片片薄如纸翼，晶莹剔透的鱼片，在他的刀下成型。

　　周围响起一片压抑的惊呼声。

　　这手片鱼的绝活，整个丰泽园，除了厨师长崔爷，没人能做到！

　　崔爷显然也注意到了这边的动静，他那阴鸷的目光扫过来，看到案板上的鱼片时，眼神深处闪过一抹难以察觉的惊异。

　　何雨柱将所有配菜准备妥当，交给了负责打荷的伙计。

　　他没有停下，而是装作整理案板的样子，眼睛的余光，却死死锁定了负责烹饪这道“抓炒鱼片”的那个灶台。

　　掌勺的，是崔爷的大徒弟，一个叫赵铁军的壮汉。

　　只见赵铁军起锅烧油，油温升至七成热，将上好浆的鱼片一片片滑入锅中，迅速划散，待鱼片变白卷曲，立刻捞出控油。

　　这个过程，火候掌握得恰到好处。

　　接着，是调-兑芡汁。

　　这是“抓炒”的灵魂。

　　糖、醋、盐、酱油、料酒、淀粉……各种调料的比例，多一分则腻，少一分则寡。

　　赵铁军显然是得了真传，调出的芡汁色泽红亮，酸甜适中。

　　他将芡汁下锅，烧至粘稠，然后将滑好油的鱼片倒回锅中，大火快速颠勺，让每一片鱼片都均匀地裹上芡汁。

　　“抓炒鱼片，好了！”

　　随着他一声吆喝，一盘色泽金黄油亮，散发着浓郁酸甜香气的抓炒鱼片，就此出锅。

　　整个过程，看起来天衣无缝。

　　何雨柱的眉头，却微微皱了起来。

　　不对劲。

　　太正常了。

　　如果这道菜真的是暗号，那么在烹饪的过程中，必然会有一些不为人知的、特殊的“手脚”。

　　可赵铁军的每一个步骤，都完全符合鲁菜的正宗做法，没有任何异常。

　　难道是自己猜错了？

　　就在这时，那盘刚刚出锅的抓炒鱼片，被一个传菜的伙计端起，准备送往一号雅间。

　　当那盘菜从何雨柱身边经过时，他的鼻子，猛地抽动了一下。

　　一股极其细微，几乎被酸甜味完全掩盖的、淡淡的苦杏仁味，钻入了他的鼻腔。

　　苦杏仁味！

　　何雨柱的脑子里“轰”的一声！

　　他瞬间明白了！

　　问题不出在烹饪过程，而是出在最后的调料里！

　　有人在芡汁里，加入了某种特殊的、带有苦杏仁味的东西！

　　这东西的量极小，味道也极淡，普通人根本不可能察觉。

　　但对于一个【厨艺大师】来说，任何一丝异味，都逃不过他的鼻子！

　　而这种味道，在厨艺里，只有一个解释——

　　它来自一种特殊的香料，叫“南杏”，也叫甜杏仁，它本身是无毒的，常被用来增加菜肴的风味。

　　但是，如果把它和另一种东西，比如某种特定的药材粉末混合在一起，经过高温烹煮，就会产生一种类似氰化物的微量毒素！

　　这种毒素，量小不足以致命，但却可以作为一种特殊的“标记”，让特定的接收者，通过特定的化学试剂，检测出来！

　　他们是在用菜肴，传递一种化学信号！

　　何雨柱的后背，瞬间被冷汗浸湿。

　　好一个“掌勺”！

　　好一个“风筝”组织！

　　这手段，比电台密码本，要隐蔽、要高明一百倍！

　　他死死地盯着那个正要走出后厨的传菜伙计。

　　不行！

　　绝不能让这盘菜送出去！

　　一旦梁文辉确认了“暗号”，下一步的行动可能立刻就会展开。

　　必须拦下它！

　　可是，用什么理由？

　　直接冲上去说菜里有毒？那等于立刻暴露自己，而且空口无凭，谁会信他一个新来的墩子？

　　电光火石之间，何雨柱的脑子飞速运转。

　　他看到了灶台边上，一瓶刚刚用过的料酒瓶。

　　有了！

　　他不动声色地走到传菜通道的拐角，这里是后厨的视觉死角。

　　当那个传菜伙计端着盘子，马上就要和他擦身而过时。

　　何雨柱的脚，仿佛“不经意”地，向前伸了出去。

　　“哎哟！”

　　传菜伙计脚下一绊，身体猛地向前扑去。

　　他惊呼一声，拼命想稳住手里的盘子。

　　但已经晚了。

　　“哗啦——”

　　一声脆响。

　　那盘凝聚了无数心血和阴谋的“抓炒鱼片”，在空中划出一道优美的抛物线，然后重重地摔在了地上。

　　瓷盘碎裂，金黄的鱼片和红亮的芡汁，洒了一地。

　　整个后厨，瞬间鸦雀无声。

　　所有人都被这突如其来的变故惊呆了。

　　“怎么回事！”

　　厨师长崔爷那暴怒的吼声，如同惊雷般炸响。

　　他三步并作两步冲了过来，看到地上的一片狼藉，那张刀疤脸瞬间涨成了猪肝色。

　　“废物！你他妈眼睛长到屁股上去了！”他一脚踹在那个摔倒的伙计身上。

　　伙计疼得龇牙咧嘴，连滚带爬地站起来，指着何雨柱，哭丧着脸说：“崔爷，不赖我！是他！是他伸脚绊我！”

　　唰！

　　一瞬间，几十道目光，齐刷刷地，像刀子一样，全部射向了站在一旁的何雨柱。
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