第143章 化腐朽为神奇

　　天光刚亮，湖面上还有雾。林珂站在船头，手里拿着一把小柳叶刀。这把刀他磨了一整夜。刀身很凉，映出他的脸。

　　火花蹲在他肩上，尾巴上的火苗压得很低。冰魄从船尾走来，爪子踩过的地方结了一层薄霜。青木的藤蔓绕上他的手腕，花苞轻轻张开，像是在看他有没有事。

　　林珂没说话，把刀放进背篓，背上装满食材的包。他一步跨上岸，三只灵兽跟在身后，一起走向湖心岛。

　　演膳台已经有人了。五位老厨师坐在评委席，头发全白，表情严肃。百姓围在四周，小声说话。千香站在灶台前，九把柳刃刀整齐摆在案边。她正在用布擦最后一把刀，动作很认真。

　　林珂走上来时，没人让路，也没人拦。所有人都看着他，眼神像钉子一样扎在他身上。

　　他走到自己的灶台前，放下背篓，拿出一条黑鳞鱼。这鱼不大，样子普通，和千湖乡家家户户吃的鲫鱼差不多。有人笑了：“就这？拿这种鱼比？”

　　“人家做的是清蒸鲈鲙，他端条黑鳞鱼上来，怕是连锅都镇不住。”

　　千香看了他一眼，嘴角动了动，没说话。

　　林珂不理会，先检查铁锅。锅底有油渍，他就用湿布擦干净，又用火烧了一遍，确保没有杂味。

　　然后他对火花说：“今天不用大火，要用文武双火。”

　　火花尾巴一抖，火焰分成三层，底层温热，两边环绕，锅盖内也有一层轻焰。这不是它平时的炒法，是林珂昨晚想的新办法。

　　冰魄跳上锅架，放出寒气，锁住锅沿温度。一冷一热，形成稳定的加热环境。青木的藤蔓卷来一把青地草，叶子翠绿，带着露水的气息。

　　这是精灵族送的香料，不是什么贵重东西。商队带了很多，本来打算当柴烧。但林珂知道，这草曾在生命之树复苏时用来唤醒枯根，有“激活”的作用。

　　他处理鱼的手法很简单。去鳞不去皮，保留油脂。划刀深浅一致，方便入味。鱼肚里塞进拍碎的青地草茎，表面撒上细丝。没有多余动作。

　　油烧到七成热，鱼下锅。

　　“滋啦”一声，鱼皮迅速收紧。

　　火花控制火力，不让温度太高。冰魄同步调节冷量，防止外面焦里面生。青木的藤蔓轻轻扫过锅边，洒下一小撮花粉。这是它进化后的能力，能去掉草药的苦味，提鲜增甜。

　　香味慢慢变了。

　　不是那种冲鼻的香气，而是一种淡淡的草木味，像雨后走在湿地上。

　　有人皱眉：“怎么一点香味都没有？”

　　“怕是糊了。”

　　“外乡人果然不懂我们千湖的火候。”

　　千香盯着自己的锅。她的鲈鱼已经进蒸笼，汤色清澈，刀工完美。那是千湖传承百年的标准菜，代表正统和安全。

　　林珂的锅还在烤。

　　他翻了一次面，动作轻巧。鱼身金黄，表皮微脆，肉却还是紧实的。最后他淋了一勺湖水，盖上锅盖焖三十秒。掀开时，一股清气冒出来，但不浓烈。

　　菜好了。

　　没有香味炸裂，也没有热浪扑面。

　　只有一条烤得刚好好的黑鳞鱼，静静躺在锅里。

　　五位老厨师互相看了看。

　　一个摇头：“火候稳，可这味道……闻不出来。”

　　另一个说：“没香味的菜，算什么好菜？”

　　林珂没争辩。他夹起一块鱼肉，走到首位老厨师面前，递过去。老人犹豫了一下，接过，放进嘴里。

　　嚼了两下，突然停下。眼睛睁大。

　　鱼肉化开，先是油脂的滑润感，接着青地草的香味一层层出来，不辣不冲，反而回甘。最奇怪的是，明明是烤的，却吃出了活鱼才有的鲜活味，就像刚从湖里跳出来那一刻的味道。

　　他猛地抬头：“这……怎么可能？”

　　第二个厨师尝了。

　　第三个也尝了。

　　表情从怀疑，变成震惊，再到沉默。

　　有老人小声说：“这味道……像我小时候吃的那一口。”

　　“那时候鱼都是现捞的，我妈就这么烤，说是‘醒鱼’。”

　　“后来谁都不敢这么做了，怕出事……可这味道，是真的啊。”

　　一个年轻渔民挤上前：“让我尝一口！”

　　接过筷子，咬下去，整个人一震：“鲜！不是压腥，是把鲜激出来了！”

　　更多人围上来。

　　林珂没有银匙——银匙还没出现，不能写。

　　他自己分菜，每人一小块，不够就再烤一条。

　　千香一直没动。

　　她看着自己那盘清蒸鲈鲙，汤色透明，刀工无可挑剔。

　　可现在，那道菜像没了温度，冷冷地摆在那儿。

　　她忽然开口：“你用了什么秘法？”

　　声音比早上轻。

　　林珂擦了擦手：“没什么秘法。就是火、料、鱼，配得刚好。”

　　“青地草有点苦，我就让青木加点花粉调和。火太大容易焦，太小不入味，所以火花和冰魄一起控温。”

　　“我只是想试试，熟的鱼，能不能也有活着的味道。”

　　千香低头看自己的手。

　　那双手能剔一百条鱼不断筋，能切出薄如纸的鱼片。

　　可她从来没想过，一道烤鱼，能让一群老人眼眶发红。

　　“你不该打破规矩。”她说。

　　“可规矩是为了保护人。”林珂看着她，“现在鱼是干净的，人也能尝出好坏。为什么还要守着二十年前的事，不敢尝一口现在的味道？”

　　没人说话。

　　风吹过湖面，带着锅里的余香飘向远处。

　　一位老厨师慢慢摘下胸前的膳律徽章，放在桌上。

　　另一个闭上眼，轻轻点头。

　　第三人站起来，走到林珂锅前，又夹了一块鱼肉。

　　百姓开始议论。

　　“以后我家做饭，也能这么搞吗？”

　　“我想学这个火候！”

　　一个年轻渔民直接跪下：“老师，我能跟你学吗？”

　　林珂伸手扶他起来：“不用叫老师。你想做，就去做。鱼在湖里，锅在手上，谁都能试。”

　　千香收起九把刀，一把把插回围裙。

　　她转身要走，脚步比来时慢。

　　走到台阶处，停了一下。

　　没有回头，也没说话。

　　只是肩膀松了下来。

　　五位老厨师聚在一起低声说话。

　　没人宣布结果。

　　但其中一人拿出笔，在登记册上写了什么。

　　林珂站在原地，锅还热着。

　　他让火花留一点火温着锅底。

　　青木的藤蔓卷来一片新荷叶，盖在鱼上，防止风干。

　　远处又有渔船靠岸。

　　几个年轻人跳下来，手里拎着鱼筐。

　　带头的那个大声问：“是不是在这里学做鱼？我们听说有个外乡人，能把死鱼做出活味！”

　　林珂笑了。

　　他拿起小柳叶刀，打开新一条黑鳞鱼。

　　刀锋划过鱼身，发出轻微的响声。

　　火花尾巴一甩，火焰重新亮起。

　　冰魄爪子一按，锅底温度回升。

　　青木抽出一根嫩藤，准备洒下花粉。

　　锅热了。

　　油开了。

　　鱼下锅。
　　http://www.hlys.cc/58884/143.html

　　请记住本书首发域名：http://www.hlys.cc。翰龙中文网手机版阅读网址：http://m.hlys.cc